Arroz Cremoso com Cogumelos (Estilo Risoto Arbório)
Quer aprender a preparar um prato de arroz com a textura cremosa e irresistível de um restaurante italiano? Surpreenda todos com esta receita de Arroz Cremoso com Cogumelos (Estilo Risoto Arbório), uma opção reconfortante e sofisticada para seus almoços ou jantares. Ensinamos o passo a passo técnico para nacarar o grão, desglacear com vinho branco e refogar os cogumelos frescos separadamente para que mantenham todo seu sabor e firmeza. Uma proposta ideal e muito fácil de seguir, perfeita para os amantes da culinária caseira de qualidade!
A mesma técnica de arroz cremoso, com aspargos no lugar dos cogumelos: o risoto de aspargos.
Ingredientes
- 350 g de arroz Arbório (ideal para risoto)
- 200 g de cogumelos frescos
- 1 cebola
- 250 ml de vinho branco seco
- 1 litro aprox. de caldo de frango quente (ou caldo de legumes para opção vegetariana)
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 raminho de ervas frescas (tomilho, alecrim ou salsa)
- Quantidade necessária de manteiga (para refogar a cebola e os cogumelos)
- Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
Modo de preparo
- 1
Pique a cebola finamente. Em uma panela média, derreta um bom pedaço de manteiga e cozinhe a cebola em fogo baixo durante uns 10 minutos, cuidando para que não fique muito escura.
- 2
Adicione os 350 g de arroz Arbório à panela. Mexa constantemente com uma colher de pau durante um par de minutos para que os grãos fiquem levemente dourados e se selarem com a manteiga.
- 3
Despeje os 250 ml de vinho branco seco e leve a ebulição rápida para que o álcool evapore. Imediatamente depois, adicione a primeira concha de caldo quente, incorpore o raminho de ervas frescas e tempere com sal e pimenta a gosto.
- 4
Abaixe o fogo e cozinhe descoberto, adicionando o restante do caldo quente de uma concha por vez, à medida que o arroz absorva a anterior. Mexa de vez em quando. O arbório precisa de 18 a 20 minutos para isso: tem que ficar al dente, não passado.
- 5
Refogado de cogumelos (À parte): Enquanto o arroz cozinha, limpe os cogumelos com um pano úmido (evitando enxaguá-los sob a torneira) e corte-os em fatias ou em quartos. Refogue-os em uma frigideira à parte com um pouco de manteiga até que fiquem macios e dourados.
- 6
Incorpore os cogumelos refogados à panela do arroz, mexa bem para distribuir os sabores e aqueça tudo junto durante 3 minutos adicionais para unificar as texturas.
- 7
Retire o raminho de ervas frescas. Desligue o fogo, adicione um toque extra de manteiga se desejar, polvilhe com o queijo parmesão ralado e sirva imediatamente bem quente.