Bandeja Paisa Tradicional Colombiana
Descubra como fazer uma autêntica Bandeja Paisa Colombiana, o menu ultra substancial que combina os melhores sabores e texturas da culinária caribenha. Ensinamos passo a passo o segredo técnico para conseguir um chicharrón de porco com couro empapuçado e hiper crocante, o truque para espalhar e secar a carne moída de forma tradicional, e como engrossar o feijão vermelho de forma natural. Uma receita monumental e cheia de energia ideal para surpreender todos os seus convidados em um almoço de fim de semana!
Ingredientes
- 400 g de feijão vermelho (tipo frutilha ou feijão carioca)
- 1/2 banana verde (para engrossar o feijão)
- 1 cebola grande e 2 tomates caqui (para o sofrito ou refogado)
- 500 g de carne bovina moída de primeira
- 4 tiras grossas de panceta de porco com seu couro (para o chicharrón)
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 4 chorizos de porco puros
- 4 ovos frescos
- 2 bananas-da-terra maduras (com casca amarela-preta, para as fatias)
- 4 arepas de milho branco pequenas e finas
- 2 abacates médios maduros
- 2 xícaras de arroz branco cozido
- Quantidade necessária de óleo neutro (para fritar)
- A gosto: sal, pimenta-do-reino moída e cominho
Modo de preparo
- 1
Preparação técnica do feijão: Hidrate o feijão vermelho desde a noite anterior em abundante água fria. Cozinhe em uma panela com água limpa junto com a meia banana verde inteira e um pedaço de couro ou gordura de porco. Quando estiverem macios, retire a banana verde, bata no liquidificador com um fio do caldo e reincorpore à panela para conseguir um engrossamento natural. Adicione um sofrito feito com metade da cebola e o tomate picados, tempere com sal e cominho, e deixe reduzir em fogo baixo.
- 2
Cocção crocante do chicharrón: Pegue as tiras de panceta com couro e faça cortes transversais na carne a cada 2 cm sem cortar o couro (devem ficar unidas como os dentes de um pente ou garras). Esfregue o couro com uma pitada de sal e bicarbonato de sódio. Ferva em uma frigideira com um dedo de água durante 15 minutos até que o líquido evapore. Nesse momento, adicione um fio de óleo e frite na sua própria gordura em fogo médio até que o couro esteja completamente empapuçado, dourado e crocante. Reserve.
- 3
Preparação da carne moída: Em uma frigideira com um pouco de óleo, refogue o resto da cebola e o tomate finamente picados. Incorpore a carne moída, tempere com sal e pimenta, adicione uma pitada de cominho e cozinhe em fogo médio-alto mexendo constantemente com uma colher de madeira para que a carne fique bem solta, fina e seca. Reserve quente.
- 4
Cocção dos chorizos e das fatias: Em uma frigideira à parte, doure bem os quatro chorizos de porco. Ao mesmo tempo, descasque as bananas-da-terra maduras, corte em lâminas finas de forma longitudinal (fatias) e frite em abundante óleo quente até que estejam bem douradas e caramelizadas dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente.
- 5
Ponto do ovo frito: Pouco antes de servir, aqueça um fio de óleo em uma frigideira antiaderente pequena e frite os ovos um a um em fogo médio-alto. Procure conseguir uma borda crocante ("ponta") mantendo a gema completamente líquida e cremosa.
- 6
Montagem monumental da bandeja: Utilize pratos ovais ou bandejas individuais grandes para o emplatamento. Disponha uma base com uma xícara de arroz branco e uma porção generosa de feijão vermelho ao lado. Coloque por cima a carne moída solta e coroe com o ovo frito. Acomode de forma perimetral uma tira de chicharrón crocante, um chorizo, duas fatias de banana-da-terra madura, uma arepa branca tostada na chapa e meia abacate cortado em rodelas. Sirva imediatamente bem quente.