Canelones de Espinafre, Presunto e Ricota com Molho Rosa
Ingredientes
- 3 ovos
- 4 colheres de sopa cheias de farinha 0000
- 2 xícaras de espinafre cozido e processado (para a massa)
- 400 g de ricota
- 200 g de presunto cozido em tiras
- 1 pimentão vermelho refogado em tiras
- 3 xícaras de espinafre cru picado (para o recheio)
- 1 xícara de nozes trituradas
- 2 cebolas fatiadas e refogadas
- 200 ml de creme de leite (divididos entre recheio e molho)
- 200 ml de purê de tomate
- 1 cebola ralada (para o molho)
- 1/2 dente de alho picado
- Manteiga, azeite de oliva, sal, pimenta, noz-moscada e queijo ralado
Modo de preparo
- 1
Para os crepes: Bater no liquidificador o espinafre cozido com a farinha, os ovos, um fio de azeite e água. Deixar a massa descansar na geladeira entre 30 e 60 minutos. Cozinhar em uma frigideira com manteiga dos dois lados.
- 2
Para o recheio: Misturar em uma tigela a ricota, o espinafre cru picado, as cebolas refogadas, o presunto, o pimentão e as nozes. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Aligeirar com 100 ml de creme de leite.
- 3
Montagem: Colocar uma porção generosa de recheio no centro de cada crepe e enrolar.
- 4
Para o molho rosa: Em uma panela pequena, refogar a cebola ralada com o alho em azeite ou manteiga. Incorporar o purê de tomate e os 100 ml de creme de leite restantes. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhar alguns minutos até integrar.
- 5
Cozimento final: Dispor os canelones em uma assadeira, cobrir com o molho rosa e polvilhar com bastante queijo ralado.
- 6
Assar em temperatura média (170-180°C) até que o recheio esteja quente e o queijo tenha gratinado.