Carbonada Criolla Tradicional em Abóbora
Ingredientes
- 1 abóbora cabotiá grande ou abóbora inteira (de cerca de 3 ou 4 kg, para usar como panela)
- 1 kg de carne bovina sem gordura (ex. paleta, rosbife ou alcatra), em cubos de 2 cm
- 2 cebolas médias, picadas finas
- 1 pimentão vermelho, picado em cubos pequenos
- 2 dentes de alho, picados
- 400 g de purê de tomates
- 500 ml de caldo de carne ou legumes
- 2 batatas-inglesas médias, em cubos
- 2 batatas-doces médias, em cubos
- 300 g de abóbora amarela ou abóbora, em cubos (além da abóbora recipiente)
- 2 milhos verdes frescos, cortados em rodelas de 2 cm (ou desgranados)
- 100 g de damascos secos, hidratados e picados
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de pimenta moída (opcional para um toque picante)
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50 g de manteiga (para pintar a abóbora)
Modo de preparo
- 1
Preparação da panela de abóbora: Lave bem a abóbora inteira. Corte uma tampa superior com uma faca afiada. Com a ajuda de uma colher, retire todas as sementes e fibras internas. Pinte o interior com a manteiga derretida e uma pitada de açúcar.
- 2
Pré-cozimento da abóbora: Envolva a base da abóbora em papel-alumínio, coloque em uma assadeira com a tampa fechada e leve ao forno a 180 °C durante 30 a 40 minutos, até que a polpa interna esteja morna mas as paredes continuem firmes. Reserve.
- 3
Selagem da carne: Em uma panela grande em fogo alto, aqueça o óleo de girassol e doure os cubos de carne em lotes para não baixar a temperatura. Retire a carne e reserve em um prato.
- 4
Na mesma panela, abaixe o fogo para médio e refogue a cebola, o pimentão e o alho até ficarem macios e transparentes, raspando o fundo para incorporar os sucos da carne.
- 5
Volte a incorporar a carne à panela. Adicione o pimentão doce, o cominho, a pimenta moída, o purê de tomates e o caldo quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
- 6
Adicione à panela os cubos de batata-inglesa, batata-doce e a abóbora picada. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 7
Incorpore as rodelas de milho verde e os damascos secos picados. Deixe cozinhar tudo junto por 10 ou 12 minutos a mais, até que todos os vegetais estejam macios e o guisado tenha adquirido uma consistência espessa.
- 8
Apresentação: Despeje a carbonada quente dentro da abóbora que você cozinhou no forno. Sirva diretamente à mesa com a tampa da abóbora apoiada ao lado e polvilhe com um pouco de salsa fresca picada por cima.