Dourado do Litoral na Grelha com Chimichurri Cítrico
Ingredientes
- 1 Dourado de 3 a 4 kg (aberto em borboleta, com escamas)
- 150 ml de óleo de oliva ou girassol
- Suco de 3 limões
- 1 colher de sopa de raspadura de limão
- 4 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de pimentão defumado
- 1 colher de chá de cominho (opcional, para o toque nortenho)
- Sal refinado e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Preparação do peixe: Certificar-se de que o dourado mantenha suas escamas. Salgar generosamente a carne e deixar repousar 15 minutos enquanto as brasas se estabilizam.
- 2
O Adobo: Em um frasco, emulsionar o óleo com o suco de limão, o alho, a salsa e as especiarias. Agitar vigorosamente até que a mistura fique homogênea.
- 3
Cocção inicial: Colocar o peixe sobre a grelha em fogo médio-alto (8 segundos ao calor) sempre com o lado das escamas para baixo. Esta camada atuará como escudo térmico.
- 4
Hidratação constante: Pincelar a carne com o adobo a cada 10 minutos. Sendo um peixe mais magro, necessita desta contribuição de gordura e acidez para não ressecar.
- 5
Ponto de cocção: Cozinhar durante 45-50 minutos do lado das escamas. A carne começará a se separar da espinha central e ficará opaca.
- 6
Toque final: Virar a peça apenas durante os últimos 5 minutos para conseguir um dourado uniforme na parte superior. Retirar com cuidado usando uma espátula larga para não quebrar a peça.