Empanadas Salteñas Cortadas à Faca
Quer aprender o verdadeiro segredo das empanadas mais famosas, suculentas e cobiçadas da Argentina? Descubra como preparar autênticas Empanadas Salteñas Cortadas à Faca, uma joia culinária da nossa gastronomia regional. Ensinamos passo a passo o truque técnico da maturação e gelatinização do recheio em frio para conseguir um caldo incrível a cada mordida, a proporção exata de batatas al dente e o assado de choque térmico para que não estourem na tentativa. Uma receita tradicional, econômica e perfeita para se destacar em qualquer reunião patriótica ou de fim de semana. Siga nosso guia especializado!
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina magra (rosbife, paleta ou sobrecoxa) cortada à faca
- 200 g de gordura de pella (matéria gorda fundamental)
- 500 g de cebola branca (finamente picada)
- 1 pimentão vermelho pequeno (finamente picado)
- 2 batatas médias (descascadas e cortadas em cubinhos de 5 mm)
- 1 maço de cebolinha (apenas a parte verde, finamente picada)
- 3 ovos cozidos (picados)
- 2 colheres de sopa de pimentão doce (preferencialmente de Cachi)
- 1 colher de chá de cominho moído (com moderação para não amargar)
- 1 xícara de caldo de carne concentrado
- 36 discos de massa para empanadas crioulas (para forno)
- A gosto: sal fino e uma pitada de pó de pimenta
Modo de preparo
- 1
Branqueamento das batatas: Cozinhe os cubinhos de batata em uma panela com água fervendo com sal por apenas 4 a 5 minutos. Devem ficar turgentes (al dente), não purê. Escorra, passe por água fria para cortar o cozimento e reserve.
- 2
Base do recheio: Em uma panela ampla, derreta a gordura de pella em fogo médio. Adicione a cebola branca e o pimentão vermelho. Refogue por 8 minutos até que a cebola fique completamente transparente e morna, sem dourar.
- 3
Cozimento da carne e temperos: Incorpore o pimentão doce, o cominho e o pó de pimenta à gordura para que liberem seus aromas. Imediatamente depois, adicione a carne cortada à faca e o caldo de carne quente. Cozinhe em fogo médio-alto por apenas 5 a 7 minutos, o suficiente para que a carne mude de cor mas fique semicrua por dentro. Desligue o fogo.
- 4
Maturação e gelatinização (Chave técnica): Incorpore as batatas al dente à panela quente e misture. Despeje o recheio em um refratário amplo, deixe atingir temperatura ambiente e espalhe por cima a parte verde da cebolinha e o ovo cozido picado. Leve o refratário à geladeira por um mínimo de 4 horas (idealmente a noite toda) para que a gordura e o colágeno solidifiquem.
- 5
Montagem e fechamento: Pegue um disco de massa, coloque uma colher generosa do recheio frio no centro. Umedeça levemente a borda com água, feche o disco pressionando firmemente para tirar o ar e faça o fechamento tradicional salteño (fino e com muitas dobras, tipicamente entre 16 e 19 pregas).
- 6
Assado de choque térmico: Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (250°C a 300°C se seu forno permitir). Acomode as empanadas em uma assadeira levemente engordura e asse por 5 a 8 minutos, até que a massa esteja cozida e as bordas mostrem os clássicos pontinhos queimados de bodegón. Sirva imediatamente com cuidado para não se queimar com o caldo.