Ensopado de Tripas Tradicional com Feijão e Embutidos
Aprenda como fazer este Ensopado de Tripas Tradicional com Feijão e Embutidos, uma receita clássica da culinária crioula argentina. Ensinamos passo a passo a técnica correta para conseguir tripas macias e um caldo espesso e cheio de sabor, enriquecido com toucinho, linguiça de porco e um desglaceado com vinho tinto. Uma proposta super rendosa e econômica, ideal para compartilhar em família durante os almoços de inverno. Descubra os segredos para que fique perfeito em nosso guia caseiro!
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Ingredientes
- 1 kg de tripas pré-cozidas (bem lavadas e cortadas em tiras pequenas)
- 200 g de feijão manteiga ou branco
- 1,5 l de água fria (para a demolha)
- 3 colheres de sopa de óleo (girassol, milho ou oliva)
- 4 cenouras (em cubos de 1 x 1 cm)
- 2 cebolas (picadas grosseiramente)
- 1 pimentão vermelho (picado grosseiramente)
- 2 talos de aipo (picados)
- 4 dentes de alho (descascados, sem germe e picados)
- 200 g de toucinho defumado (em bastões)
- 2 linguiças de porco (cruas e em rodelas de 1/2 cm)
- 250 ml de vinho tinto (1 taça)
- 2 l de caldo de legumes quente
- 2 latas de tomate pelati (picados)
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de pimenta moída (e um extra para polvilhar)
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
- 1
As tripas precisam ser pré-cozidas, que é como costumam ser vendidas: ainda assim é preciso enxaguá-las bem e cortá-las em tiras finas. Com tripas cruas, os 75 minutos desta receita não bastam e elas ficam borrachudas.
- 2
Em uma tigela grande, coloque o feijão com a água fria e deixe de molho na geladeira por pelo menos 8 horas (o ideal é durante a noite). Passado o tempo, escorra e descarte a água da demolha.
- 3
Em uma panela grande com as 3 colheres de sopa de óleo, refogue as cenouras, as cebolas, o pimentão, o aipo e o alho até ficarem ligeiramente dourados. Incorpore os bastões de toucinho, as rodelas de linguiça, o feijão hidratado e as tiras de tripas.
- 4
Deglaçado com vinho tinto: Misture bem todos os ingredientes na panela, despeje o vinho tinto e cozinhe em fogo médio durante 2 minutos para que o álcool evapore, raspando o fundo para liberar os sucos da carne.
- 5
Incorporação de líquidos: Acrescente o caldo de legumes quente e os tomates pelati picados. Tempere com a folha de louro, a colher de pimenta moída, sal e pimenta a gosto.
- 6
Cozimento lento e controle do fundo: Tampe a panela quase por completo e cozinhe em fogo baixo durante uns 75 minutos, ou até notar que tanto o feijão quanto as tripas estejam perfeitamente macios. Durante o processo, retire a espuma da superfície de vez em quando e mexa com colher de pau para evitar que grude no fundo.
- 7
Sirva o ensopado bem quente em cumbucas, polvilhando cada prato com bastante queijo parmesão ralado e um toque extra de pimenta moída a gosto.