Espetacular Cordeiro Patagônico à Caçadora
Uma interpretação sofisticada da culinária de montanha. Este Cordeiro Patagônico à Caçadora destaca a qualidade excepcional da carne ovina do extremo sul da América, reconhecida mundialmente por seu sabor magro e intenso. A técnica do selamento e o cozimento lento em vinho branco e cogumelos frescos cria um molho aveludado que equilibra a potência do cordeiro com a delicadeza das ervas aromáticas.
Ingredientes
- 1,5 kg de cordeiro (cortado em pedaços pequenos)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 cebolas cortadas em juliana fina
- 7 tomates caqui (descascados, sem sementes e em cubos)
- 200 g de cogumelos frescos cortados em quartos
- 150 ml de vinho branco (1 e 1/2 xícaras)
- 100 ml de azeite de oliva (1 xícara)
- 3 dentes de alho cortados em lâminas
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta, salsa picada e manjericão picado a gosto
Modo de preparo
- 1
Preparação da carne: Cortar o cordeiro em pedaços pequenos e uniformes. Passar pela farinha, certificando-se de eliminar o excesso para que o selamento seja limpo.
- 2
Selamento: Em uma panela ou frigideira com azeite bem quente, dourar as peças de cordeiro até formar uma crosta uniforme. Reservar.
- 3
Base de cozimento: Na mesma panela, incorporar as cebolas, os tomates, o alho e o louro. Temperar com sal e pimenta a gosto.
- 4
Deglaceamento e cozimento lento: Verter o vinho branco e cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente para soltar o fundo da panela.
- 5
Tratamento dos cogumelos: Em uma frigideira à parte, dourar os cogumelos com um pouco de azeite até ficarem firmes e com cor. Incorporá-los ao preparo principal.
- 6
Finalização: Cozinhar tudo junto por mais 10 minutos para amalgamar os sabores. Antes de servir, polvilhar com a salsa e a manjericão fresca picada.