Filés de Linguado com Dupla Cobertura de Amêndoas e Gengibre
Esta receita utiliza uma dupla cobertura projetada para o máximo de crocância. Combinamos farinha de amêndoas com farinha comum em partes iguais (60g c/u) para garantir estrutura e sabor, potencializado pelo umami do queijo parmesão. O gengibre fresco no ligante oferece o toque cítrico necessário para elevar o perfil do linguado.
Ingredientes
- 4 filés de linguado frescos
- 60 g de farinha de amêndoas (1/2 xícara)
- 60 g de farinha comum 0000 (1/2 xícara)
- 3 colheres de sopa de queijo ralado tipo parmesão
- 2 ovos grandes
- 1 cm de gengibre fresco ralado
- Sal a gosto
- Óleo de girassol para fritar
Modo de preparo
- 1
Preparar duas estações: uma com a mistura de farinhas e queijo ralado, e outra com os ovos batidos junto ao sal e o gengibre ralado fino.
- 2
Passar cada filé primeiro pela mistura seca, depois pelo ligante de ovo e finalmente realizar um segundo empanar pela mistura de farinhas, pressionando bem para conseguir uma cobertura firme.
- 3
Fritar em abundante óleo quente em fogo médio-alto até que ambos os lados fiquem dourados e crocantes. Retirar sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.