Frango Agridoce Tradicional no Wok com Cuscuz
O frango agridoce do restaurante oriental, feito em casa — e com a sequência que faz ele dar certo lá: primeiro marinar, depois misturar o molho à parte, e só então juntar tudo no wok em segundos.
O molho é pré-misturado e não montado dentro do wok. Naquela temperatura não há tempo de ir somando ingredientes um a um: ele entra de uma vez só e encorpa em dois minutos.
E o frango sai da marinada bem escorrido. A carne molhada abaixa a temperatura do wok e acaba cozinhando no vapor em vez de dourar.
O mesmo wok, sem agridoce, é o frango salteado ao estilo oriental.
Ingredientes
- 500 g de carne de frango (peito ou sobrecoxa), em cubos grandes
- 4 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
- 1/2 colher de chá de alho picado
- 1/2 colher de chá de gengibre ralado
- 1 cenoura, em rodelas finas
- 1 cebola, em cubos grandes
- 1 pimentão, em juliana
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 2 colheres de sopa de molho de soja (para a marinada)
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz ou branco (para a marinada)
- 1/2 colher de chá de pimenta branca (para a marinada)
- 1 colher de chá de sal (para a marinada)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim (para a marinada)
- 8 colheres de sopa de vinagre de arroz ou de maçã (para o molho)
- 4 colheres de sopa de açúcar comum (para o molho)
- 2 colheres de sopa de molho de soja (para o molho)
- 6 colheres de sopa de ketchup (para o molho)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, misture as 2 colheres de sopa de molho de soja, as 2 colheres de sopa de vinho de arroz, a pimenta branca, o sal e a colher de sopa de óleo de gergelim. Adicione os cubos grandes de frango, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 20 minutos.
- 2
Em uma panelinha em fogo baixo, misture o vinagre quente com o açúcar, as 2 colheres de sopa de molho de soja e o ketchup até que o açúcar se dissolva completamente e forme um molho homogêneo. Reserve.
- 3
Aqueça um wok ou frigideira grande em fogo alto com metade do óleo de milho. Adicione o frango bem escorrido (reservando o líquido da marinada) e refogue até que esteja dourado de todos os lados. Retire do wok e reserve em um prato.
- 4
No mesmo wok, adicione o restante do óleo de milho e refogue o alho picado, o gengibre ralado, o pimentão em juliana, a cenoura em rodelas e a cebola em cubos. Os vegetais devem ficar brilhantes e crocantes, não deixe que se desintegrem.
- 5
Reincorpore o frango ao wok junto com o molho agridoce que tinha reservado. Misture energicamente em fogo alto por alguns minutos para que o conjunto reduza e o molho se adhira bem aos ingredientes. Desligue o fogo e regue com a colher de sopa de óleo de gergelim fresco.
- 6
Sirva imediatamente polvilhado com a cebolinha picada por cima. A sugestão técnica da casa é apresentá-lo sobre uma base de cuscuz ou arroz branco para equilibrar a intensidade dos sabores agridoces.