Frango Marinado com Especiarias, Abóbora e Cebolas Pequenas Caramelizadas
Procurando uma forma diferente e espetacular de cozinhar frango ao forno? Surpreenda todos com este Frango Marinado com Especiarias, Abóbora e Cebolas Pequenas Caramelizadas, uma receita rústica e reconfortante repleta de aromas de outono. Ensinamos a técnica do socado em almofariz para despertar os sabores do cominho e do funcho em uma marinada agridoce incrível, junto com o passo a passo para conseguir cebolas pequenas perfeitamente caramelizadas e uma abóbora assada com a pele super macia. É o prato principal ideal, rendoso e saboroso para transformar seu clássico almoço em família em um menu de categoria!
Ingredientes
- 1 frango de 1,5 kg (cortado tipo borboleta) - Rende 6 porções
- 1 colher de sopa de sementes de cominho (para a marinada)
- 2 colheres de sopa de sementes de funcho (para a marinada)
- 1 cravo-da-índia (para a marinada)
- 2 colheres de chá de sal marinho (para a marinada)
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino (para a marinada)
- 3 ramos de tomilho fresco picados (para a marinada)
- 3 ramos de alecrim fresco picados (para a marinada)
- Raspa de 1 laranja (para a marinada)
- 1 dente de alho picado (opcional, para a marinada)
- 4 colheres de chá de páprica defumada (para a marinada; em Portugal, pimentão defumado)
- 8 colheres de sopa de azeite de oliva (para a marinada)
- 6 colheres de sopa de vinagre balsâmico (para a marinada)
- 150 ml de ketchup (para a marinada)
- 10 folhas de louro (para a marinada)
- 2 colheres de sopa de açúcar comum (para as cebolas)
- 1 colher de sopa de água (para as cebolas)
- 1 colher de sopa de manteiga (para as cebolas)
- 2 folhas de louro (para as cebolas)
- 500 g de cebolas pequenas ou échalotes (para as cebolas)
- 1/4 de xícara de vinho branco (para as cebolas)
- Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto (para as cebolas)
- 500 g de abóbora cabotiá (para a abóbora)
- Quantidade necessária de azeite de oliva (para a abóbora)
- 1 colher de sopa de açúcar comum (para a abóbora)
- Sal e pimenta a gosto (para a abóbora)
- Raminho de tomilho fresco (para decorar)
Modo de preparo
- 1
O socado técnico (Marinada): Em um almofariz, socque bem as sementes de cominho, as de funcho, o cravo-da-índia, o sal marinho e os grãos de pimenta-do-reino até obter um pó aromático. Passe para uma tigela e misture energicamente com o restante dos ingredientes da marinada (ervas, raspas de laranja, alho, pimentão, azeite de oliva, vinagre balsâmico, ketchup e as 10 folhas de louro).
- 2
Assado do frango: Banhe o frango (aberto tipo borboleta) com toda a marinada cobrindo bem. Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse em temperatura moderada (180 °C) durante 1 hora.
- 3
A cor: Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, agora destampado, até a pele ficar escura e brilhante. Sem este passo o frango está cozido mas pálido: o ketchup e o vinagre balsâmico da marinada precisam do calor direto para laquear. Deixe repousar alguns minutos antes de desfiar.
- 4
Base do glaceado: Para as cebolas pequenas, coloque as 2 colheres de sopa de açúcar com a colher de sopa de água em uma frigideira em fogo médio. Quando começar a caramelizar e tomar um tom dourado leve, acrescente a colher de sopa de manteiga e as 2 folhas de louro.
- 5
Cozimento das cebolas: Incorpore as cebolas pequenas inteiras (previamente descascadas) e o vinho branco à frigideira. Tempere a gosto, baixe o fogo ao mínimo, cubra e cozinhe durante 20 minutos até que fiquem macias e caramelizadas.
- 6
Assado da abóbora: Lave bem a abóbora cabotiá e corte-a com a casca em gomos ou rodelas grossas. Disponha em uma assadeira limpa, regue com um fio de azeite de oliva, sal, pimenta e polvilhe a colher de sopa de açúcar por cima. Asse em forno forte (200 °C) até ficarem douradas, macias e apenas tostadas nas bordas.
- 7
Serviço: Sirva os pedaços de frango quentes acompanhados pelos gomos de abóbora assada e pelas cebolas glaceadas rústicas. Decore a travessa com raminhos de tomilho fresco por cima.