Humita em Palha Salteña Tradicional
Descubra como fazer Humita em Palha Salteña, aquela iguaria de milho fresco, cremoso e perfumado que é pura tradição. Ensinamos o passo a passo técnico para selecionar e manipular as palhas, o segredo do refogado para conseguir o equilíbrio perfeito de sabor, e a técnica de amarração para que não se desfaçam durante o cozimento. Uma receita rústica, saudável e deliciosa que não pode faltar na sua mesa. Siga nosso guia especializado e surpreenda a todos com um sabor autenticamente nortenho!
Ingredientes
- 12 milhos frescos de grão macio (com suas palhas ou folhas bem conservadas)
- 2 cebolas brancas picadas finamente
- 1 pimentão vermelho picado finamente
- 100 g de manteiga ou gordura de pella
- 1 xícara de leite integral (se o milho não for suficientemente macio)
- 200 g de queijo cremoso ou cuartirolo (cortado em cubos)
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 colher de chá de pimenta moída
- Sal a gosto
Modo de preparo
- 1
Preparação das palhas: Desfolhe os milhos com muito cuidado para não rasgar as palhas. Selecione as maiores e mais saudáveis, lave-as e ferva-as durante 2 minutos para que fiquem flexíveis e fáceis de manipular. Escorra-as e reserve-as.
- 2
Debulhamento e processamento: Rале os grãos de milho ou processe-os (evitando bater demais para manter certa textura). Você deve obter uma pasta rústica.
- 3
Refogado de base: Em uma panela, refogue a cebola e o pimentão na manteiga ou gordura de pella até ficarem transparentes. Adicione o pimentão doce e a pimenta moída, misture rapidamente e acrescente a pasta de milho. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com colher de madeira para não grudar, até engrossar. Se a mistura estiver muito seca, adicione o leite aos poucos. Cozinhe por uns 10-15 minutos.
- 4
Montagem do embrulho: Pegue duas palhas limpas, cruze-as em forma de 'X' ou sobreponha suas bordas para formar uma base larga. Coloque uma colherada generosa da pasta no centro, adicione um cubinho de queijo no meio e feche as extremidades das folhas para dentro, amarrando o pacote com uma tira de palha (previamente fervida) para que fique bem firme.
- 5
Cozimento final: Mergulhe as humitas com cuidado em uma panela com água fervendo com sal durante 20 a 25 minutos. A fervura deve ser suave para não rasgar os pacotes.
- 6
Serviço: Retire-as com escorredor, deixe repousar um minuto e sirva quentes, abrindo a palha no momento de comer.