Locro de Trigo Tucumano (Receita Regional)
Te ensinamos como fazer o Locro de Trigo Tucumano, uma receita tradicional com séculos de história, marcada pela textura única do trigo estourado e a cremosidade dos feijões amassados. Te detalhamos o passo a passo técnico para cozinhar o trigo em fogo baixo até conseguir a consistência perfeita, o manejo das carnes para um sabor profundo e o segredo do molho tucumano para dar esse toque final indispensável. Um prato de panela histórico, rendoso e extremamente reconfortante para compartilhar.
Ingredientes
- 1/2 kg de trigo descascado
- 1 kg de alcatra em pedaços
- 2 linguiças crioulas
- 1/4 kg de feijões brancos (previamente cozidos e amassados como purê)
- 1/2 kg de ossinhos de porco
- Tripa gorda cortada em pedaços
- Toucinho fresco a gosto
- Ingredientes para o molho: 1 pimenta vermelha, 1 cebola grande, 3 1/2 litros de água, pimentão, sal e pimenta
Modo de preparo
- 1
Disponha o trigo descascado em uma panela com água e cozinhe em fogo baixo. Uma vez que esteja prestes a fervir, acrescente de 2 em 2 xícaras de água e mantenha este processo até que o trigo estoure.
- 2
Acrescente a alcatra em pedaços, os ossinhos de porco bem lavados, a tripa gorda cortada em pedaços e um pedaço inteiro de toucinho.
- 3
Some os feijões brancos, que devem estar previamente cozidos e amassados como purê, para dar consistência ao guisado.
- 4
Em uma frigideira, despeje a gordura e a cebola picada; cozinhe até que adquira cor transparente, sem deixar que doure. Acrescente a pimenta vermelha picada e cozinhe mexendo continuamente.
- 5
Incorpore ao molho uma colher de sopa de pimentão vermelho, sal e pimenta. Este molho pode ser servido incorporado diretamente ao locro ou de forma individual em cada prato.