Locro de Trigo Tucumano (Receita Regional)
Te ensinamos como fazer o Locro de Trigo Tucumano, uma receita tradicional com séculos de história, marcada pela textura única do trigo estourado e a cremosidade dos feijões amassados. Te detalhamos o passo a passo técnico para cozinhar o trigo em fogo baixo até conseguir a consistência perfeita, o manejo das carnes para um sabor profundo e o segredo do molho tucumano para dar esse toque final indispensável. Um prato de panela histórico, rendoso e extremamente reconfortante para compartilhar.
⚠️ Não confundir com o locro criollo, o prato nacional: essa é a versão com milho e abóbora.
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Ingredientes
- 1/2 kg de trigo descascado
- 1 kg de alcatra em pedaços
- 2 linguiças crioulas
- 1/4 kg de feijões brancos (previamente cozidos e amassados como purê)
- 1/2 kg de ossinhos de porco
- Tripa gorda cortada em pedaços
- Toucinho fresco a gosto
- 1 pimenta vermelha (para o molho)
- 1 cebola grande (para o molho)
- 3 1/2 litros de água (para o molho)
- Pimentão (para o molho)
- Sal e pimenta (para o molho)
Modo de preparo
- 1
Disponha o trigo descascado em uma panela com água e cozinhe em fogo baixo. Uma vez que esteja prestes a fervir, acrescente de 2 em 2 xícaras de água e mantenha este processo até que o trigo estoure.
- 2
Acrescente a alcatra em pedaços, os ossinhos de porco bem lavados, a tripa gorda cortada em pedaços e um pedaço inteiro de toucinho.
- 3
Some os feijões brancos, que devem estar previamente cozidos e amassados como purê, para dar consistência ao guisado.
- 4
Em uma frigideira, despeje a gordura e a cebola picada; cozinhe até que adquira cor transparente, sem deixar que doure. Acrescente a pimenta vermelha picada e cozinhe mexendo continuamente.
- 5
Incorpore ao molho uma colher de sopa de pimentão vermelho, sal e pimenta. Este molho pode ser servido incorporado diretamente ao locro ou de forma individual em cada prato.
Clássicos Argentinos: Tradição com Identidade
Não há nada como o sabor de casa. Aqui reunimos as receitas que fazem parte da nossa história culinária: desde a perfeição de um locro artesanal até os segredos para conseguir umas empanadas cortadas à faca que se desfarçam na boca. Aqui não apenas compartilhamos pratos; resgatamos técnicas, histórias familiares e o legado da nossa cozinha crioula. Cada receita foi ajustada para honrar a tradição original, mas com a precisão técnica necessária para que te saiam impecáveis sempre. Bem-vindos à mesa argentina!
