Ossobuco Braseado Muitíssimo Macio (para cortar com colher)
Ingredientes
- 2 kg de ossobuco (em rodelas de 5 cm de espessura)
- Farinha de trigo (quantidade necessária para enfarinhar)
- 2 cebolas em pedaços
- 2 cenouras em pedaços
- 2 alhos-porós em pedaços
- 1 pimentão vermelho em pedaços
- 1 cabeça de alho cortada ao meio transversalmente
- 750 ml de vinho tinto (3 copos)
- 750 ml de água (3 copos)
- 2 folhas de louro
- Óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Enfarinhe as rodelas de ossobuco, eliminando o excesso. Pode-se fazer passando as peças por um prato ou agitando-as dentro de um saco com farinha para otimizar a limpeza.
- 2
Em uma assadeira ou frigideira apta para forno, sele a carne com um pouco de óleo em fogo forte até que esteja bem dourada dos dois lados.
- 3
Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e distribua os vegetais, o louro, o vinho e a água. O líquido deve cobrir a carne apenas até a metade para conseguir um efeito braseado e não cozido.
- 4
Feche a assadeira de forma hermética com papel-alumínio para evitar a fuga de vapores e garantir que a carne se amacie em seus próprios sucos.
- 5
Asse em temperatura média (170-180°C) durante um período de 2 a 3 horas. Verifique na metade do cozimento e adicione água quente se o líquido se reduziu muito.
- 6
Retire quando o ossobuco estiver extremamente macio (ponto de colher) e acompanhe com purê, arroz ou polenta cremosa.