Ponta de Peito Braseada em Molho de Laranjas
Ponta de peito braseada em molho de laranjas: cozimento longo e paciente até a carne desmanchar, em um molho cítrico e cremoso que surpreende. Um corte econômico transformado em prato de restaurante. Ideal para o almoço de domingo com purê ou arroz.
Temperatura baixa, muito tempo e tampado — nessa ordem. O colágeno deste corte só vira gelatina depois de horas a uns 160 °C. Em forno quente a proteína se contrai antes que isso aconteça, e a carne fica seca e dura: exatamente o que o cozimento longo deveria evitar.
Ingredientes
- 1,25 kg de ponta de peito ou coxão mole
- 2 laranjas (raspa e suco)
- 1/2 limão (raspa)
- 7 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de tempero para carnes
- 2 colheres de chá de sal
- 2 dentes de alho picados
- 250 ml de vinho branco (1 xícara)
- 1 colher de chá de amido de milho (maisena)
Modo de preparo
- 1
Marinada: misturar a raspa dos cítricos com 4 colheres de sopa de creme de leite, a mostarda, o tempero para carnes, o sal e o alho. Untar a peça por todos os lados e deixar 2 horas na geladeira.
- 2
Colocar a carne em uma assadeira, acrescentar o vinho branco e tampar — com tampa ou com papel-alumínio bem selado. Assar a 160 °C durante 2 horas e meia a 3 horas. Tampada, o vapor fica dentro, e é esse vapor que mantém a carne úmida.
- 3
Está pronta quando um garfo entra sem resistência. Se depois de 2 horas e meia ainda estiver firme, é só falta de tempo: deixe mais, mas não aumente a temperatura.
- 4
Retirar a carne e reservá-la aquecida. Misturar o suco de laranja com a maisena e as 3 colheres de sopa restantes de creme de leite, e despejar tudo na assadeira sobre os sucos do cozimento.
- 5
Levar a assadeira ao fogão e cozinhar alguns minutos mexendo até o molho engrossar. Fatiar a carne e servir regada com o molho, com purê ou arroz.