Panetone Caseiro com Frutas (Estilo Tradicional)
Panetone caseiro com frutas: a receita tradicional com esponja, dupla fermentação e o mix clássico de frutas cristalizadas, passas e nozes. Leva seu tempo — as fermentações não se apressam — mas o resultado supera qualquer panetone comprado. Com o guia completo para que a massa fique úmida e com fio.
Ingredientes
- Esponja: 100 ml de leite morno, 20 g de levedura fresca e 1 colher de sopa de farinha
- 500 g de farinha de trigo tipo 1
- 120 g de açúcar
- 3 ovos
- 100 g de manteiga pomada
- Raspa de 1 laranja e 1 limão
- 1 colher de sopa de água de flor de laranja (o aroma clássico)
- 1 colher de chá de sal
- 150 g de frutas cristalizadas
- 100 g de passas de uva (hidratadas 15 minutos e escorridas)
- 100 g de nozes e amêndoas picadas grosso
- 1 forma de papel para panetone de 1 kg
Modo de preparo
- 1
Fazer a esponja: misturar o leite morno com a levedura e a colher de farinha, e deixar espumar 15 minutos.
- 2
Em uma tigela grande, unir a farinha com o açúcar e o sal. Fazer um buraco e adicionar a esponja, os ovos, as raspas e a água de flor de laranja.
- 3
Sovar 10 minutos até uma massa lisa, e incorporar a manteiga pomada aos poucos, sovando até que seja absorvida completamente. Fica pegajosa no início: não adicionar farinha em excesso.
- 4
Primeira fermentação: enrolar, cobrir e deixar dobrar de volume em lugar morno, 1 hora e meia a 2 horas.
- 5
Desgasificar levemente e incorporar as frutas cristalizadas, passas e nozes enfarinhadas (assim não descem para o fundo), distribuindo de forma uniforme.
- 6
Enrolar e acomodar na forma de papel: deve preencher 2/3. Segunda fermentação coberta até que ultrapasse a borda, aproximadamente 1 hora.
- 7
Fazer um corte em cruz na superfície, pincelar com ovo batido e assar a 170°C durante 45-50 minutos. Se dourar rápido, cobrir com papel alumínio.
- 8
Testar com palito no centro: deve sair seco. Esfriar completamente sobre grade antes de cortar — quente a massa fica compactada.