Pão de Presunto Tradicional (Massa Esponjosa)
Quer aprender a preparar um pão caseiro espetacular que combine uma migalha super macia com um recheio irresistível agridoce? Descubra como fazer o autêntico Pão de Presunto Venezuelano Tradicional, uma joia da padaria internacional que conquista qualquer mesa. Ensinamos o passo a passo técnico para conseguir uma massa enriquecida macia tipo brioche, junto com o segredo da montagem e furação para que o bacon, o presunto, as passas e as azeitonas fiquem perfeitamente distribuídos sem rasgar a massa durante o assamento. Uma receita rendosa, suntuosa e cheia de sabor ideal para se destacar em uma reunião especial. Siga nosso guia gastronômico especializado!
Ingredientes
- 500 g de farinha 0000
- 7 g de fermento seco (ou 20 g de fermento fresco)
- 250 ml de leite integral morno
- 50 g de açúcar
- 50 g de manteiga derretida (e um extra para pintar)
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal fino
- 400 g de presunto cozido (cortado em fatias finas)
- 200 g de bacon defumado em tiras
- 100 g de passas de uva pretas ou claras
- 100 g de azeitonas verdes descaroçadas
- 1 ovo batido com uma colher de sopa de açúcar (para pintar antes de assar)
Modo de preparo
- 1
Ativação do fermento: Em uma caneca com o leite integral morno, dissolva o fermento junto com uma colher de sopa do açúcar da receita. Deixe descansar durante 5 a 10 minutos em temperatura ambiente até que comece a se formar uma espuma na superfície.
- 2
Amassadura base: Em uma tigela grande, coloque a farinha 0000 e forme um buraco no centro. Despeje o leite com o fermento ativado, o resto do açúcar, a manteiga derretida, o ovo e a colher de chá de sal fino (procurando que o sal não toque diretamente o fermento concentrado). Integre os ingredientes do centro para fora até formar uma bola rústica.
- 3
Primeira fermentação: Passe a massa para a bancada e amasse de forma enérgica durante uns 8 a 10 minutos até obter uma bola lisa, elástica e homogênea. Coloque a massa em uma tigela levemente oleada, cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe fermentar em um local morno durante 1 hora ou até que duplique seu volume.
- 4
Esticagem e disposição do recheio: Divida a massa em duas porções iguais para fazer dois pães. Estique a primeira porção com o rolo sobre a bancada até formar um retângulo de uns 2 a 3 mm de espessura. Distribua de forma uniforme a metade das tiras de bacon cru, cubra em cima com a metade do presunto cozido em fatias e espalhe a metade das passas de uva e das azeitonas (pode colocar uma fileira de azeitonas em fila no início para que fiquem no centro ao cortar). Deixe uma margem limpa de 2 cm na extremidade final.
- 5
Enrolamento e furação técnica: Enrole a massa de forma compacta, começando pelo lado que tem a fileira de azeitonas, até chegar à extremidade limpa. Umedeça apenas essa borda com água e sele bem a união pressionando com os dedos. Coloque o pão sobre uma assadeira untada com a costura para baixo. Repita o processo com o segundo pão. Fure toda a superfície de ambos os pães com um garfo para permitir a saída do vapor.
- 6
Segunda fermentação e pintura: Deixe descansar os pães montados na assadeira durante 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C. Antes de colocá-los, pinte toda a superfície dos pães com a mistura de ovo batido e açúcar.
- 7
Assamento e acabamento: Asse a 180°C durante 30 a 35 minutos ou até que note que o pão adquiriu uma cor dourada escura e brilhante. Retire do forno e, se quiser um brilho extra e uma crosta mais macia, pinte imediatamente com um cubinho de manteiga fria. Deixe amornar antes de cortar em fatias grossas e servir.