Pastelzinhos Crioulos de Marmelo ou Batata (Especial Pátrio)
Ingredientes
- 500 g de farinha 0000 (para a massa)
- 100 g de manteiga ou gordura de vaca (à temperatura ambiente)
- 250 ml de água fria
- 1 pitada de sal fino
- 50 g de manteiga derretida extra (para pincelar o folhado)
- Quantidade necessária de amido de milho (para polvilhar o folhado)
- 250 g de doce de marmelo ou doce de batata (cortado em cubos)
- 1 kg de gordura de vaca ou óleo de girassol (para fritar)
- 300 g de açúcar comum (para a calda)
- 150 ml de água (para a calda)
- Confeitos coloridos para decorar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Massa base: Em uma tigela, areneia a farinha com os 100 g de manteiga e a pitada de sal usando as pontas dos dedos. Adicione a água fria aos poucos até formar uma bola lisa. Deixe a massa descansar coberta por 20 minutos.
- 2
Técnica de folhado: Estique a massa em forma de retângulo fino sobre a bancada. Pincele toda a superfície com a manteiga derretida extra e polvilhe com uma camada fina de amido de milho. Dobre a massa em três partes (como um folheto).
- 3
Segundo estiramento: Volte a esticar a massa dobrada em forma de retângulo, repita o pincelado com manteiga e o amido de milho, e volte a dobrar em três. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- 4
Corte de quadrados: Estique o folhado definitivo até que tenha uns 2 ou 3 milímetros de espessura. Corte quadrados de uns 8 x 8 cm.
- 5
Montagem do pastelzinho: Coloque um cubo de doce (marmelo ou batata) no centro de um quadrado de massa. Umedeça apenas as bordas com água. Cubra com outro quadrado de massa, mas cruzado (colocando as pontas na diagonal para formar uma estrela).
- 6
Selagem e dobra: Pressione bem ao redor do doce para tirar o ar e selar. Belisque os quatro cantos para cima, formando as dobras clássicas do pastelzinho.
- 7
Aqueça a gordura ou óleo em uma panela em fogo baixo (uns 140 °C). Coloque os pastelzinhos; no início vão descer para o fundo. Com a ajuda de dois garfos, mexa as camadas de massa para que o folhado abra e inche bem.
- 8
Uma vez que o folhado abriu, aumente o fogo (para uns 180 °C) ou passe-os para outra panela com óleo bem quente para que dourem rápido e fiquem crocantes. Retire-os e escorra-os em papel absorvente.
- 9
Enquanto esfriam, faça uma calda fervendo o açúcar com os 150 ml de água por 5 minutos até que engrosse um pouco. Pincele os pastelzinhos quentes com a calda e decore as pontas com confeitos coloridos.