Peceto à Cerveja com Batatas Pequenas
Procurando um prato reconfortante, elegante e cheio de sabor para o almoço de domingo? Descubra como preparar este Peceto Tradicional à Cerveja com Batatas Pequenas ao Tomilho, uma receita clássica que nunca falha. Ensinamos o segredo técnico do selamento com farinha para conseguir que este corte magro fique incrivelmente macio e suculento, junto com o passo a passo para fazer um molho macio e aveludado à base de cerveja clara e creme. Acompanhado de umas batatas pequenas rústicas douradas em manteiga, é o prato de carne ideal para se destacar com sua família e amigos. Siga nosso guia e transforme sua cozinha em um bodegão gourmet!
Ingredientes
- 1 peceto de 1,5 kg
- 4 colheres de sopa de farinha (para empanar)
- 500 g de cebola picada
- 200 ml de cerveja clara
- 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
- 100 ml de creme de leite
- Quantidade necessária de azeite (para refogar)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 600 g de batatas pequenas (para acompanhar)
- Quantidade necessária de manteiga (para as batatas)
- Alguns ramos de tomilho fresco
Modo de preparo
- 1
Selamento técnico: Tempere o peceto inteiro a gosto com sal e pimenta. Passe pela farinha cobrindo toda a superfície e sele em uma panela grande com azeite bem quente até que fique dourado de todos os lados. Este passo é fundamental para reter os sucos.
- 2
Base e desglaceamento: Adicione nessa mesma panela a cebola picada. Quando notar que está dourada e transparente, despeje os 200 ml de cerveja clara e acrescente uma pitada de sal. Raspe bem o fundo da panela para recuperar os sabores do selamento.
- 3
Cozimento lento: Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o peceto durante 45 minutos com a panela tampada. Depois, destampe e cozinhe por mais 15 minutos para que o líquido comece a reduzir.
- 4
Molho aveludado: Retire o peceto da panela para poder cortá-lo com conforto. Em uma tigela, dilua as 2 colheres de sopa de amido de milho no creme de leite frio e despeje essa mistura no líquido de cozimento que ficou na panela. Mexa constantemente em fogo baixo e deixe reduzir alguns minutos. Passe o molho no liquidificador se preferir mais homogêneo e liso.
- 5
Preparação das batatas pequenas: Lave bem as batatas pequenas e corte-as ao meio com a casca. Cozinhe-as em água abundante com sal até que fiquem macias mas firmes (al dente).
- 6
Seque as batatas cozidas com um pano limpo. Em uma frigideira, refogue-as em manteiga derretida com um fio de azeite até que se forme uma crosta dourada.
- 7
Corte o peceto em fatias finas e disponha-as em uma travessa. Polvilhe as batatas pequenas com o tomilho fresco picado e acomode-as ao lado. Regue a carne com o molho de cerveja bem quente e sirva.