Peixe-Espada na Chapa com Molho Virgem (Gourmet)
Quer desfrutar de um peixe de carne firme e sabor incrível sem que resseque no cozimento? Descubra como preparar estes Medalhões de Peixe-Espada com Molho Virgem de Ervas e Carpaccio de Funcho, uma proposta gastronômica sofisticada, leve e repleta de frescura mediterrânea. Ensinamos o segredo técnico do selamento rápido em alta temperatura para reter os sucos naturais do peixe, combinado com o passo a passo de uma emulsão clássica de limão, azeite e orégano (salmoriglio) que realça cada garfada. Acompanhado de uma guarnição crocante e cítrica, é o prato gourmet perfeito para um jantar elegante em poucos minutos!
Ingredientes
- 4 medalhões de peixe-espada frescos (de uns 2 cm de espessura)
- 100 ml de azeite de oliva virgem extra (para o molho)
- Suco de 1 limão grande
- 2 dentes de alho picados bem finos
- 2 colheres de sopa de orégano seco (ou fresco picado)
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 bulbos de funcho médios (para a guarnição)
- 1/2 toranja rosada, seus gomos limpos (para a guarnição)
- Quantidade necessária de azeite de oliva (para selamento)
- Sal marinho e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
Modo de preparo
- 1
Retire os medalhões de peixe-espada da geladeira uns 15 minutos antes de cozinhá-los para que não estejam congelados no centro. Seque-os muito bem com papel absorvente.
- 2
Emulsão técnica (Molho Virgem / Salmoriglio): Em uma tigela pequena, coloque o azeite de oliva virgem extra, o suco de limão e as duas colheres de sopa de água morna. Bata energicamente com um batedor de arame pequeno até que note que o líquido se emulsiona e fica opaco. Adicione o alho picado fino, o orégano, a salsa, sal marinho e pimenta-do-reino. Reserve em temperatura ambiente.
- 3
Corte do carpaccio: Lave bem os bulbos de funcho e retire as camadas externas mais duras. Com a ajuda de um mandolim ou uma faca bem afiada, corte-os em lâminas translúcidas (fininhas como papel). Corte os gomos de toranja rosada ao vivo (sem a pele branca). Misture ambos em uma tigela com um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal.
- 4
Selamento em alta temperatura: Aqueça uma chapa ou frigideira de fundo grosso em fogo alto. Pincele os medalhões de peixe-espada com um fio de azeite de oliva dos dois lados. Quando a chapa estiver fumegando, coloque o peixe.
- 5
Ponto exato de cozimento: Cozinhe os medalhões durante exatamente 3 minutos do primeiro lado (sem mexer para que se forme uma crosta dourada impecável). Vire-os com cuidado e cozinhe entre 2 e 3 minutos mais do outro lado, temperando nesse momento. O centro deve ficar suculento e apenas rosado; se passar, fica seco.
- 6
Emplatação gourmet: Disponha uma base do carpaccio crocante de funcho e toranja em um lado do prato. Apoie o medalhão de peixe-espada quente ao lado e, de forma imediata, regue o peixe generosamente com o molho virgem de ervas para que a carne absorva os sucos aromáticos enquanto repousa. Sirva no instante.