Recheio de chocolate para alfajores
Recheio de chocolate para alfajores: três ingredientes, e a proporção decide tudo — o dobro de chocolate em relação ao creme. Isso dá um ganache firme o bastante para rechear alfajores sem escapar pelas laterais; em partes iguais ficaria mole demais.
O extrato de amêndoa é o que o distingue de qualquer outro ganache.
Use chocolate meio amargo: o chocolate ao leite tem mais açúcar e menos manteiga de cacau, e nessa proporção não ganha corpo.
🔎 O que é um alfajor? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 100 ml de creme de leite
- 200 g de chocolate meio amargo, picado
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa
Modo de preparo
- 1
Aquecer o creme até pouco antes da fervura e despejá-lo sobre o chocolate picado.
- 2
Deixar descansar 5 minutos sem mexer — o chocolate derrete sozinho nesse tempo.
- 3
Adicionar o extrato de amêndoas e mexer até obter um preparo liso e brilhante.
- 4
Levar à geladeira até que ganhe corpo e possa ser espalhado.