Revoltado Gramajo Portenho Tradicional
Descubra como fazer o autêntico Revoltado Gramajo Portenho Tradicional, o prato de salvação definitivo à base de ovo, presunto e batatas, o prato mais famoso e querido dos botecos argentinos. Ensinamos passo a passo o segredo técnico para cortar, lavar e fritar umas batatas palha caseiras super crocantes e aeradas, junto com o truque de cocção em fogo mínimo para conseguir que o ovo fique incrivelmente cremoso e untuoso sem se transformar em um bloco seco. Uma receita econômica, rendosa e rapidíssima que se faz em apenas 20 minutos. Siga nosso guia especializado!
Ingredientes
- 4 ovos frescos médios
- 150 g de presunto cozido de boa qualidade (cortado em tirinhas finas)
- 3 batatas médias (ideais para fritar)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Quantidade necessária de óleo neutro (para a fritura das batatas)
- A gosto: sal e pimenta-do-reino recém-moída
- Opcional para decorar: uma pitada de salsinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Descasque as batatas e corte-as em lâminas muito finas. Depois, sobreponha-as e corte-as em tirinhas finas tipo 'palha' ou batatas palha. Coloque as batatas em uma tigela com água bem gelada e enxague-as duas ou três vezes até que a água saia completamente transparente. Escorra-as e seque-as minuciosamente com um pano limpo ou papel de cozinha; é fundamental que estejam bem secas antes de entrar no óleo.
- 2
Aqueça óleo neutro abundante em uma frigideira profunda ou panela em fogo forte (uns 180°C). Frite as batatas palha em pequenos lotes para que não caia a temperatura do óleo, mexendo-as suavemente com um garfo no início para que fiquem soltas. Quando estiverem douradas e crocantes, retire-as com uma escorredor e coloque-as sobre papel absorvente. Reserve-as sem sal para que não percam o crocante.
- 3
Corte as fatias de presunto cozido em tirinhas finas que sigam a mesma estética e comprimento das batatas. Em uma tigela à parte, quebre os 4 ovos, bata-os levemente com um garfo apenas para unificar as gemas e as claras, sem incorporar ar em excesso e tempere a gosto com sal e pimenta.
- 4
Em uma frigideira ampla em fogo médio, derreta a colher de manteiga com umas gotas de óleo para que não queime. Incorpore as tirinhas de presunto cozido e refogue durante 1 ou 2 minutos para que ganhem temperatura e liberem seu aroma.
- 5
Técnica do revoltado cremoso: Abaixe o fogo ao mínimo absoluto (ou desligue o queimador se sua frigideira retém muito o calor). Incorpore as batatas palha fritas à frigideira junto com o presunto e, imediatamente, despeje os ovos batidos. Mexa de forma constante e enérgica com uma espátula de silicone ou colher de madeira, integrando tudo desde as bordas em direção ao centro. Procure que o ovo coagule de maneira lenta até conseguir uma textura cremosa, úmida e brilhante (ponto mole). Isso leva apenas de 1 a 2 minutos.
- 6
Retire da frigideira imediatamente para cortar o cozimento. Coloque em um prato quente, polvilhe opcionalmente com um toque de salsinha fresca picada e sirva no instante para desfrutar do contraste entre a cremosidade do ovo e o crocante das batatas.