Risoto Caprese com Pesto Vermelho e Bocconcini
Ingredientes
- 320 g de arroz (Arbório ou Carnaroli)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 100 ml de vinho branco (1/2 xícara)
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 12 tomates secos (hidratados em água morna)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 80 g de manteiga fria
- 10 bocconcini (em metades ou quartos)
- 8 tomates cereja (em quartos)
- 15 folhas de manjericão fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Para o pesto vermelho: Processar ou bater os tomates secos previamente hidratados com o azeite de oliva e 4 colheres de sopa do queijo ralado até obter uma pasta homogênea.
- 2
Em uma panela com laterais altas, refogar a cebola e o alho em azeite de oliva até que fiquem transparentes.
- 3
Incorporar o arroz e nacarar (refogar) durante alguns minutos até que os grãos fiquem brilhantes.
- 4
Despejar o vinho branco e cozinhar até que o álcool evapore. Começar a adicionar o caldo quente de um concha por vez, mexendo constantemente para que o arroz solte seu amido.
- 5
Assim que o arroz estiver al dente (aprox. 15-18 minutos), retirar do fogo. Adicionar a manteiga fria, o restante do queijo ralado e o pesto vermelho.
- 6
Realizar o mantecado batendo energicamente para emulsionar e obter a cremosidade desejada. Temperar com sal e pimenta.
- 7
Servir imediatamente coroando cada prato com os bocconcini, os tomates cereja frescos e as folhas de manjericão.