Risoto de Cogumelos com Mix de Fungos
O passo de refogar os cogumelos separadamente e sem sal é vital. Se os cogumelos forem adicionados crus ao arroz, cozem e perdem essa textura carnuda tão rica.
Ingredientes
- 400 g de arroz Carnaroli
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 20 cogumelos de Paris cortados em quartos
- 10 cogumelos portobello cortados em quartos
- 15 cogumelos secos (hidratados em água ou chá)
- 1 litro de caldo de frango (quente)
- 375 ml de vinho branco (1/2 garrafa)
- 80 g de manteiga fria em cubos
- 2 punhados de queijo ralado
- Azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e salsa fresca picada
Modo de preparo
- 1
Em uma panela de fundo baixo, transparentar a cebola com um pouco de azeite de oliva e manteiga. Adicionar o alho e o arroz; cozinhar em fogo baixo até que os grãos fiquem nacarados.
- 2
Em uma frigideira separada bem quente com azeite, dourar os cogumelos de Paris e os cogumelos portobello. Não adicionar sal durante o refogado para que não soltem água e dourem bem. Reservar.
- 3
Despejar o vinho branco sobre o arroz e cozinhar até que o álcool evapore completamente.
- 4
Adicionar 2 ou 3 conchas de caldo quente. Mexer frequentemente para que o arroz solte o amido, garantindo que o grão esteja sempre submerso.
- 5
Incorporar os cogumelos refogados e os cogumelos secos previamente hidratados.
- 6
Continuar adicionando caldo conforme o arroz absorve, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta somente na segunda metade do cozimento (após uns 10 minutos).
- 7
Quando o arroz estiver al dente (aprox. 18-22 minutos), retirar do fogo. Adicionar a salsa, a manteiga fria e o queijo ralado. Mexer com energia para emulsionar e obter a cremosidade final.