Ropa Vieja Cubana Tradicional
O nome significa «roupa velha» e se refere aos fios longos e finos da carne, que parecem trapos de tecido gasto. É disso que trata o prato — e por isso a carne se desfia seguindo a fibra, não contra ela. Desfiada ao contrário saem migalhas curtas em vez de fios.
A carne ferve uma hora e meia, até se desmanchar sozinha, e depois volta a cozinhar em um sofrito de cebola, pimentão, tomate, cominho e vinho branco.
As azeitonas verdes entram só nos últimos cinco minutos, para que fiquem firmes e salgadas. O acompanhamento clássico é arroz branco e banana da terra madura frita.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina para desfiamento (fraldinha, vazio ou peito)
- 1 cebola grande (cortada em juliana fina)
- 1 pimentão verde grande (cortado em tiras finas)
- 1 pimentão vermelho médio (cortado em tiras finas)
- 3 dentes de alho (descascados e finamente picados)
- 400 g de tomate caqui triturado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 folha de louro
- 70 g de azeitonas verdes descaroçadas (cortadas em rodelas)
- Quantidade necessária de óleo de oliva ou neutro
- A gosto: sal e pimenta-do-reino recém-moída
Modo de preparo
- 1
Em uma panela grande com água abundante e uma colher de chá de sal, cozinhe a peça de carne escolhida junto com a folha de louro durante 1 hora e meia em fogo médio, ou até notar que está tão macia que se desmancha sozinha. Retire a carne do fogo e deixe amornar. Reserve 2 xícaras do caldo de cozimento coado.
- 2
Desfiamento artesanal: Com a carne já morna, utilize dois garfos ou suas mãos limpas para desfiar seguindo o sentido da fibra. Procure conseguir fios longos e finos. Reserve a carne desfiada em uma tigela tampada.
- 3
Sofrito crioulo aromático: Em uma frigideira profunda ou panela larga, aqueça um bom fio de óleo. Adicione a cebola em juliana e ambos os pimentões em tiras. Cozinhe em fogo médio durante 8 a 10 minutos, mexendo constantemente, até que os vegetais estejam bem macios e sutilmente caramelizados. Incorpore o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
- 4
Adicione a colher de chá de cominho e a de orégano seco para que se ativem com o calor. Despeje meia xícara de vinho branco seco para desglacear o fundo e deixe evaporar o álcool por 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e o tomate caqui triturado, misturando bem todo o sofrito.
- 5
Ensopado e integração: Incorpore a carne desfiada à panela junto com uma xícara do caldo de cozimento reservado. Misture de forma uniforme para que a carne se embeba com o molho. Abaixe o fogo ao mínimo, tampe e deixe ensopado durante 25 a 30 minutos. Se notar que seca demais, adicione um pouco mais do caldo restante; a consistência final deve ser suculenta mas sem líquido solto.
- 6
Toque final e serviço: Cinco minutos antes de desligar o fogo, incorpore as azeitonas verdes em rodelas e corrija o ponto de sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e sirva quente. O acompanhamento tradicional e ideal é uma boa porção de arroz branco e alguns plátanos maduros fritos.