Salada de Agrião, Pera e Nozes
A ardência do agrião contra o doce da pera madura, com nozes tostadas para dar a crocância. Fica pronta em quinze minutos e se tempera só na hora de servir — é o segredo para as folhas chegarem inteiras à mesa.
🔎 O que é agrião? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 2 maços de agrião (cerca de 200 g), só folhas e talos tenros
- 2 peras maduras mas firmes (Williams ou Packham)
- 100 g de nozes em metades
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de mel
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- 1
Toste as nozes numa frigideira seca em fogo médio, 4 a 5 minutos, mexendo sempre até soltarem perfume. Passe na hora para um prato frio: se ficarem na frigideira quente, continuam tostando e amargam.
- 2
Lave o agrião mergulhando num bowl com água fria e levantando com as mãos, sem virar a água. A terra fica no fundo; se virar, ela volta para a folha. Repita até a água sair limpa.
- 3
Seque bem, na centrífuga de saladas ou enrolado num pano de prato. Folha molhada não pega o tempero: dilui a vinagrete e a salada fica aguada.
- 4
Separe as folhas e os talos tenros, que são suculentos e trazem o melhor do agrião. Descarte só os talos grossos e fibrosos da base do maço.
- 5
Para a vinagrete, misture a mostarda com o mel e o vinagre e junte o azeite em fio, batendo, até engrossar levemente. Tempere e prove: tem que ficar um ponto mais ácida do que você gostaria, porque o agrião suaviza.
- 6
Corte as peras em gomos finos e com casca, só agora. A casca dá cor e sustenta o gomo, e cortadas antes elas oxidam.
- 7
Misture o agrião com a vinagrete num bowl amplo, com as mãos e sem apertar. Junte as peras e as nozes, dê mais duas voltas e leve à mesa na hora: depois de temperado, o agrião murcha em minutos.