Salmão Branco Recheado Delicioso na Grelha
Ingredientes
- 2 filés de salmão branco (aprox. 35 cm, sem espinhas nem escamas)
- 6 fatias de presunto cru
- 20 tomates cereja
- 1 dente de alho em lâminas finas
- 10 azeitonas pretas descaroçadas
- Um punhado de manjericão fresco (folhas inteiras)
- Salsa fresca picada a gosto
- Raspagem de 2 limões
- Farinha 0000 (para empanar)
- Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Preparo do recheio: Em uma frigideira quente, refogar os tomates cereja por alguns minutos até amolecerem. Incorporar o alho em lâminas finas e a salsa. Retirar do fogo e deixar esfriar completamente.
- 2
Disposição dos barbantes: Colocar sobre uma tábua 6 ou 7 barbantes de cozinha de 25 cm cada um, distribuídos de forma paralela com uma distância de 4 a 5 cm entre eles.
- 3
Montagem do peixe: Temperar os filés com sal e pimenta. Colocar o primeiro sobre os barbantes (com a pele para baixo). Cobrir com um fio de azeite de oliva, a raspagem de limão, o refogado de tomates, manjericão, mais salsa, as azeitonas e, finalmente, as fatias de presunto cru.
- 4
Fechamento: Temperar o segundo filet com sal e pimenta e colocá-lo sobre o recheio. Amarrar firmemente cada um dos barbantes para garantir a peça.
- 5
Empanar técnico: Passar o peixe montado pela farinha, retirando o excesso. Isso criará uma película protetora que evita que a carne grude e ajuda a formar uma crosta crocante.
- 6
Cocção: Limpar a grelha quente e passar um papel com azeite. Cozinhar em fogo médio (a cerca de 20 cm da brasa) durante 25 minutos de cada lado. É fundamental não mexer no peixe até que esteja bem dourado para evitar que se quebre.