Sopa de Amendoim Tradicional Andina
Quer descobrir um dos segredos mais bem guardados da culinária do norte argentino e dos Andes? Surpreenda sua família com esta receita de Sopa de Amendoim Tradicional Andina, um caldo substancioso, nutritivo e reconfortante que se destaca por sua textura cremosa única. Ensinamos o passo a passo técnico para processar e cozinhar corretamente o amendoim cru, conseguindo uma emulsão perfeita que abraça a carne bovina macia, as batatas e os vegetais refogados. Coroada com salsa fresca e batatas crocantes, é a opção de colher ideal para os dias frios de inverno. Siga nosso guia e adicione este clássico regional ao seu livro de receitas caseiro!
Ingredientes
- 500 g de carne bovina (rosbife, paleta ou aba), em cubos médios
- 200 g de amendoim descascado cru (sem sal nem torrado)
- 1 cebola média, picada fina
- 1 cenoura, cortada em cubinhos ou palitos finos
- 1/2 pimentão vermelho, picado pequeno
- 2 dentes de alho, picados
- 3 batatas médias, cortadas em cubos ou palitos grossos
- 100 g de macarrão fino ou espaguete quebrado (opcional)
- 1,5 litros de caldo de carne ou água quente
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Quantidade necessária de salsa fresca picada (para decorar)
- Batatas fritas em palha fina (batatas palha, opcional para coroar)
Modo de preparo
- 1
Coloque o amendoim cru descascado em um liquidificador ou processador junto com um copo de água morna. Bata bem até obter uma pasta branca, lisa, cremosa e sem pedaços inteiros. Reserve.
- 2
Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande em fogo alto. Doure os cubos de carne por todos os lados para selar os sucos. Retire a carne e reserve em um prato.
- 3
Na mesma panela, abaixe o fogo para médio e adicione a cebola, o pimentão, a cenoura e o alho. Refogue alguns minutos com uma pitada de sal, raspando o fundo para recuperar os sabores da carne, até que os vegetais fiquem macios.
- 4
Incorpore o cominho moído e o pimentão doce. Volte a colocar a carne na panela, despeje o caldo de carne quente (ou água) e aumente o fogo até fervura.
- 5
Adicione a pasta de amendoim batida ao caldo e mexa bem. Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe descoberto por 20 a 25 minutos. É essencial este tempo para que o amendoim cozinhe completamente, o caldo engrosse e perca o sabor cru.
- 6
Incorpore as batatas à panela. Se decidiu usar macarrão, adicione-o neste momento (previamente tostado um minuto em uma frigideira seca para que não solte muito amido). Cozinhe por mais 10 ou 12 minutos, até que as batatas fiquem macias.
- 7
Corrija o sal e a pimenta. Sirva a sopa bem quente em tigelas fundas ou panelas de barro, polvilhe salsa fresca picada em abundância e coroe, se quiser a versão clássica de bodega andina, com um punhado de batatas fritas em palha (batatas palha) crocantes por cima.