Sopa de Cordeiro com Frutas Secas e Cúrcuma
Ingredientes
- 1 kg de carne de cordeiro com osso (cortada em pedaços do tamanho de um bocado)
- 2 litros de água (8 xícaras)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 colheres de chá de cúrcuma moída
- 1 xícara (150 g) de ameixas secas sem sementes
- 1/2 xícara (125 g) de damascos secos picados
- 1/2 xícara (125 g) de pêssegos secos picados
- 1/4 xícara (50 g) de açúcar mascavo ou açúcar demerara
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco espremido
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- 1
Cozimento da carne: Em uma panela grande para sopa, coloque o cordeiro com o osso e a água. Leve à ebulição em fogo alto. Tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe fervir em fogo baixo durante 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja muito macia. Quando pronta, retire os ossos e descarte-os.
- 2
Refogado aromático: Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola e refogue durante 3 ou 4 minutos até que fique macia. Incorpore a cúrcuma, misture bem e retire do fogo.
- 3
Integração: Adicione a mistura de cebola e cúrcuma à panela com o cordeiro. Acrescente as ameixas, os damascos e os pêssegos secos.
- 4
Cozimento final: Leve novamente à ebulição e, quando começar a fervir, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo durante mais 30 minutos para que as frutas se hidratem e o caldo engrosse.
- 5
Toque final: Incorpore o açúcar mascavo e o suco de limão fresco. Misture bem para que o açúcar se dissolva e os sabores se equilibrem.
- 6
Serviço: Sirva a sopa bem quente em tigelas ou pratos fundos pré-aquecidos.