Sopa de Cordeiro com Frutas Secas e Cúrcuma

Name: Sopa de Cordeiro com Frutas Secas e Cúrcuma
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 kg de carne de cordeiro com osso (cortada em pedaços do tamanho de um bocado); 2 litros de água (8 xícaras); 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola grande, picada finamente; 2 colheres de chá de cúrcuma moída; 1 xícara (150 g) de ameixas secas sem sementes; 1/2 xícara (125 g) de damascos secos picados; 1/2 xícara (125 g) de pêssegos secos picados; 1/4 xícara (50 g) de açúcar mascavo ou açúcar demerara; 2 colheres de sopa de suco de limão fresco espremido; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

⏱ 2 h 10 min no total🔪 20 min de preparo🍳 1 h 50 min de cozimento🍽 6 porçõesMédioÁrabes

Sopa de cordeiro com frutas secas e cúrcuma: um prato de inspiração persa onde o cordeiro cozinha lentamente até ficar macio, com ameixas, damascos e pêssegos secos que trazem uma doçura profunda. Temperada, reconfortante e diferente de tudo que você já provou.

Ingredientes

Medidas

🍽 6 porções

1 kg de carne de cordeiro com osso (cortada em pedaços do tamanho de um bocado)
2 litros de água (8 xícaras)
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande, picada finamente
2 colheres de chá de cúrcuma moída
1 xícara (150 g) de ameixas secas sem sementes
1/2 xícara (125 g) de damascos secos picados
1/2 xícara (125 g) de pêssegos secos picados
1/4 xícara (50 g) de açúcar mascavo ou açúcar demerara
2 colheres de sopa de suco de limão fresco espremido
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1
Cozimento da carne: Em uma panela grande para sopa, coloque o cordeiro com o osso e a água. Leve à fervura em fogo alto. Tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo durante 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Depois, retire os ossos e descarte-os.
2
Refogado aromático: Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola e refogue durante 3 ou 4 minutos até que fique macia. Incorpore a cúrcuma, misture bem e retire do fogo. A cúrcuma entra aqui e não direto na panela: sua cor e seu aroma são lipossolúveis, então na manteiga se soltam e na água quase não.
3
Integração: Junte a mistura de cebola e cúrcuma à panela com o cordeiro. Acrescente as ameixas, os damascos e os pêssegos secos.
4
Cozimento final: Leve novamente à fervura e, quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo durante mais 30 minutos para que as frutas hidratem e o caldo engrosse.
5
Toque final: Incorpore o açúcar mascavo e o suco de limão juntos, e misture bem até o açúcar dissolver. Os dois andam em par: o ácido do limão sustenta a doçura das frutas secas, e só juntos dão o equilíbrio agridoce desta cozinha.
6
Serviço: Sirva a sopa bem quente em tigelas ou pratos fundos preaquecidos.

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