Traseiro Mecanado com Ervas e Vegetais Assados
Quer preparar um assado ao forno macio, suculento e cheio de aroma para o domingo? Descubra como fazer esta receita de Traseiro Mecanado com Ervas e Vegetais Assados, uma proposta clássica da culinária argentina! Ensinamos a técnica do mecanado com alho e alecrim fresco para perfumar a carne por dentro, junto com o segredo do cozimento lento coberto com papel alumínio para conseguir que se desmancha na boca. Acompanhado de abóboras assadas e beterrabas rústicas ao limão, é o prato principal rendoso e ideal para agradar sua família!
Ingredientes
- 1 peça de traseiro de 1,2 kg
- 3 dentes de alho (cortados em lâminas finas)
- Quantidade necessária de alecrim fresco
- Quantidade necessária de óleo (milho, girassol ou oliva)
- 200 g de alho-poró (cortado em cubos medianos)
- 200 g de cenoura (cortada em cubos medianos)
- 200 g de cebola (cortada em tiras finas)
- 2 copos de água (ou caldo de carne)
- 1 kg de beterraba
- 1 kg de abóbora (com a pele, cortada em gomos)
- Suco de limão a gosto (para o acompanhamento)
- A gosto: sal e pimenta-do-reino moída
- Quantidade necessária de papel alumínio
Modo de preparo
- 1
Elimine o excesso de gordura externa da peça de carne. Faça pequenos cortes profundos e incisões na parte superior do traseiro com a ponta de uma faca afiada. Introduza neles as lâminas de alho e os raminhos de alecrim fresco. Tempere generosamente toda a peça com sal e pimenta.
- 2
Selagem técnica: Em uma frigideira ou panela grande bem aquecida com um fio de óleo, doure a carne em fogo alto por todos os lados para selar seus sucos. Retire do fogo.
- 3
Cozimento lento (Braseado): Sobre uma assadeira levemente oleada, faça uma base aromática com os cubos de alho-poró, cenoura e as tiras de cebola. Acomode o traseiro selado em cima deste colchão e adicione os 2 copos de água. Cubra a assadeira hermeticamente com papel alumínio e asse em temperatura baixa (150-160 °C) durante 2 horas.
- 4
Cozimento rústico do acompanhamento: Lave bem as beterrabas e envolva-as individualmente inteiras e com a pele em papel alumínio. Disponha-as em outra assadeira junto com os gomos de abóbora. Regue tudo com azeite de oliva, tempere a gosto e asse em fogo médio (170-180 °C) até que ao introduzir uma faca note a polpa macia.
- 5
Uma vez cozidas as beterrabas, deixe-as amornar um pouco, descasque-as (a pele sairá sozinha com facilidade graças ao vapor do alumínio) e corte-as em gomos medianos.
- 6
Tempere os gomos de beterraba e a abóbora assada com um fio de azeite de oliva, suco de limão e sal a gosto. Corte o traseiro em fatias finas e sirva bem quente acompanhado pelos vegetais rústicos assados e os sucos concentrados da assadeira.