Zepelins de Centeio e Aveia (Pão Caseiro)
O zepelim é a aeronave alongada que o conde alemão Ferdinand von Zeppelin patenteou no fim do século XIX, e é a forma que imitam estes pães de farinha de trigo, centeio e aveia. Poderiam ter qualquer outro formato, mas o zepelim é bem simpático — e cortado transversalmente vira zepelim-sanduíche, com voo direto do prato ao paladar.
Leva esponja prévia, e é isso que dá o miolo úmido e o sabor que um pão de centeio rápido não tem. São 30 minutos de trabalho distribuídos no dia e três horas de fermentação em que a massa trabalha sozinha.
Além dos ingredientes você vai precisar de: filme plástico e uma assadeira de metal vazia para fazer vapor no forno.
O outro pão de fermentação longa do receituário é o pão de campo, que leva gordura e não leva centeio.
Ingredientes
- 175 g de farinha de trigo tipo 1 (para a esponja)
- 175 ml de água (para a esponja)
- 15 g de fermento fresco ou 5 g de fermento seco instantâneo (para a esponja)
- 200 g de farinha de trigo tipo 1
- 125 g de farinha de centeio fina
- 10 g de sal
- 50 g de flocos de aveia em flocos finos
- 150 ml de água
- 20 g de extrato de malte ou mel
- 30 g de óleo de girassol
Modo de preparo
- 1
Esponja: misture em uma tigela os 175 g de farinha, os 175 ml de água e o fermento. Deixe fermentar até dobrar de volume, entre 45 minutos e 1 hora, conforme a temperatura da cozinha.
- 2
Coloque em outra tigela o resto dos ingredientes secos: as farinhas, o sal e os flocos de aveia. Acrescente os 150 ml de água, o extrato de malte ou o mel e a esponja, e misture.
- 3
Incorpore o óleo e continue integrando. Passe para a bancada e sove até obter uma massa homogênea e elástica.
- 4
Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume, entre uma e duas horas: quanto maior a temperatura ambiente, mais rápido é o processo.
- 5
Sove novamente formando um cilindro e divida em 10 porções. Dê a cada uma o formato de zepelim — alongado e afinado nas pontas — e coloque-as em uma assadeira untada com manteiga. Cubra com filme para que não se forme casca e deixe descansar até dobrarem de volume, aproximadamente uma hora. Retire o filme antes de assar.
- 6
Preaqueça o forno a 210 °C com uma assadeira de metal vazia na base. Antes de assar, faça cortes diagonais na superfície e polvilhe com farinha. Ao colocá-los, despeje um copo de água quente nessa assadeira e feche imediatamente: esse golpe de vapor é o que faz a casca crocante. Se seu forno for a gás, cuide para não apagar a chama.
- 7
Asse uns 30 minutos, até que a casca fique dourada e crocante e soem ocos ao bater na base.