Pão de Campo
O pão de campo das estâncias argentinas: casca redonda e firme, miolo compacto e substancioso. Um pão de iniciante — quatro ingredientes e nenhuma técnica especial.
A gordura opcional é o que o separa de um pão branco qualquer: classicamente leva gordura bovina, que amacia o miolo e o mantém fresco por mais dias. A manteiga serve igual, com um sabor mais suave.
Um gesto que aparece na receita inteira e tem uma razão: o sal vai na borda externa da farinha, nunca diretamente sobre o fermento — o sal tira água dele e o freia.
🔎 O que é gordura de pella? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (ideal para panificação)
- 300 ml de água morna
- 25 g de fermento fresco (ou 1 envelope de fermento seco de 7 g)
- 10 g de sal fino (aprox. 1 colher de chá cheia)
- 1 colher de chá de açúcar (para ativar o fermento)
- 25 g de gordura bovina ou manteiga em temperatura ambiente (opcional, para mais maciez)
Modo de preparo
- 1
Ativação do fermento: Em um potinho com um terço da água morna, dissolva o fermento junto com a colher de chá de açúcar e uma colher de sopa da mesma farinha. Tampe e deixe descansar uns 10 minutos até que se forme uma esponja espumosa.
- 2
Coroa de farinha: Em uma tigela grande ou diretamente sobre a bancada limpa, faça uma coroa com a farinha. Polvilhe o sal pela borda exterior (para que não toque diretamente o fermento no início e o iniba).
- 3
Integração: Despeje a esponja de fermento no centro da coroa. Comece a incorporar o resto da água morna aos poucos, junto com a gordura ou manteiga se decidiu usá-la, integrando a farinha do centro para fora.
- 4
Sovagem técnica: Uma vez que se formou a bola, comece a sovar energicamente sobre a bancada durante uns 10 a 15 minutos. Você tem que esticar a massa com o calcanhar da mão e dobrá-la novamente até que fique lisa, macia e elástica.
- 5
Primeira fermentação: Forme uma bola lisa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo ou enfarinhada, tampe com um pano limpo e deixe descansar em um local morno durante 1 hora, ou até que duplique de volume.
- 6
Degaseificação e bofetada: Passado esse tempo, despeje a massa na bancada e pressione-a suavemente com os punhos para tirar o excesso de gás acumulado. Dê forma de pão redondo ou ovalado, tensionando bem a superfície para baixo.
- 7
Segunda fermentação: Coloque o pão sobre uma assadeira enfarinhada. Tampe novamente e deixe fermentar por uns 30 minutos a mais.
- 8
O corte (a 'pestana'): Bem antes de colocar no forno, polvilhe a superfície com um pouco de farinha e faça um corte limpo em forma de cruz (ou três cortes paralelos) com uma faca bem afiada ou lâmina, de uns 5 milímetros de profundidade.
- 9
Assamento: Cozinhe em forno pré-aquecido em fogo forte (200 °C) durante uns 35 a 40 minutos. Você saberá que está pronto quando ao bater a base com os nós dos dedos soar 'oco'. Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortá-lo.