Pão de Campo

Modo de preparo

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   Ativação do fermento: Em um potinho com um terço da água morna, dissolva o fermento junto com a colher de chá de açúcar e uma colher de sopa da mesma farinha. Tampe e deixe descansar uns 10 minutos até que se forme uma esponja espumosa.

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   Coroa de farinha: Em uma tigela grande ou diretamente sobre a bancada limpa, faça uma coroa com a farinha. Polvilhe o sal pela borda exterior (para que não toque diretamente o fermento no início e o iniba).

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   Integração: Despeje a esponja de fermento no centro da coroa. Comece a incorporar o resto da água morna aos poucos, junto com a gordura ou manteiga se decidiu usá-la, integrando a farinha do centro para fora.

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   Sovagem técnica: Uma vez que se formou a bola, comece a sovar energicamente sobre a bancada durante uns 10 a 15 minutos. Você tem que esticar a massa com o calcanhar da mão e dobrá-la novamente até que fique lisa, macia e elástica.

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   Primeira fermentação: Forme uma bola lisa, coloque-a em uma tigela levemente oleada ou enfarinhada, tampe com um pano limpo e deixe descansar em um local morno durante 1 hora, ou até que duplique de volume.

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   Degaseificação e bofetada: Passado esse tempo, despeje a massa na bancada e pressione-a suavemente com os punhos para tirar o excesso de gás acumulado. Dê forma de pão redondo ou ovalado, tensionando bem a superfície para baixo.

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   Segunda fermentação: Coloque o pão sobre uma assadeira enfarinhada. Tampe novamente e deixe fermentar por uns 30 minutos a mais.

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   O corte (Greñado): Bem antes de colocar no forno, polvilhe a superfície com um pouco de farinha e faça um corte limpo em forma de cruz (ou três cortes paralelos) com uma faca bem afiada ou lâmina, de uns 5 milímetros de profundidade.

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   Assamento: Cozinhe em forno pré-aquecido em fogo forte (200 °C) durante uns 35 a 40 minutos. Você saberá que está pronto quando ao bater a base com os nós dos dedos soar 'oco'. Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortá-lo.