Pudim de Pão Caseiro (O do Pão Amanhecido)
Pudim de pão caseiro: a sobremesa que nasce do pão que sobrou e acaba sendo a mais pedida da casa. Pão do dia anterior de molho no leite, ovos, um caramelo escuro no fundo da forma e uma hora de banho-maria. São 20 minutos de trabalho, 20 de molho e o forno; depois vai para a geladeira, porque frio se desenforma inteiro e morno se parte.
Além dos ingredientes você vai precisar de: uma forma de bolo inglês de 24 cm e uma assadeira maior para o banho-maria.
Serve-se com doce de leite e chantilly, a combinação de sempre. O parente direto é o flan de leite condensado: mesmo caramelo, mesmo banho-maria, sem o pão. E se você faz o pão em casa, o pão de campo do dia anterior é o ideal.
Ingredientes
- 300 g de pão amanhecido (baguete, pão francês ou pão de forma)
- 1 litro de leite integral
- 6 ovos
- 200 g de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- As raspas de 1 limão
- 100 g de uvas-passas (opcional)
- 200 g de açúcar para o caramelo
- 50 ml de água para o caramelo
Modo de preparo
- 1
Caramelo: coloque os 200 g de açúcar do caramelo com os 50 ml de água em uma frigideira e não mexa — uma colher dentro da calda cristaliza o açúcar; se precisar movimentar, gire a frigideira. Quando tomar um âmbar uniforme, despeje na forma de 24 cm e gire-a para cobrir o fundo e um pouco das paredes. Endurece em menos de um minuto, então este passo se faz rápido e sem hesitar.
- 2
Molho do pão: corte os 300 g de pão em cubos de uns 2 cm e coloque-os em uma tigela grande. Aqueça o litro de leite até ficar morno (não fervendo) e despeje por cima. Deixe 20 minutos, até que o pão se desmanche só de apertar entre os dedos. O pão tem que ser do dia anterior: um fresco já traz a própria água e o pudim sai aguado.
- 3
Textura: aqui se decide que pudim você quer. Amassado com garfo ficam pedaços de pão visíveis e um miolo rústico; batido no mixer fica liso e parecido com um flan. As duas versões são igualmente válidas, mas escolha antes de seguir porque depois não tem volta.
- 4
Mistura: bata os 6 ovos com os 200 g de açúcar apenas até integrar, sem que espumem. O ar que você incorporar agora são os furinhos que vai ver ao cortar. Acrescente a baunilha e as raspas de limão, e una tudo com o pão de molho.
- 5
Uvas-passas (opcional): hidrate-as 10 minutos em água morna, escorra bem e só então incorpore. Secas, elas puxam líquido da mistura; encharcadas e sem escorrer, devolvem líquido demais.
- 6
Cozimento em banho-maria: despeje a mistura na forma caramelizada, coloque-a dentro da assadeira maior e encha a assadeira com água quente até a metade da altura da forma. Asse a 170 °C por 60 minutos, até que uma faca inserida no centro saia limpa. O banho-maria não é opcional: sem ele o ovo talha e o pudim fica com furos e uma textura granulosa.
- 7
Esfriamento e desenforme: deixe esfriar completamente sobre a bancada e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Só frio se desenforma inteiro. Passe uma faca pela borda, apoie o prato por cima e vire de um só movimento; o caramelo do fundo cai por cima e forma a calda.