Doce de leite
Esta receita é um básico para a confeitaria rioplatense e foi declarada "Patrimônio Cultural Alimentar e Gastronômico Argentino". Pode ser feita de forma tradicional ou com um atalho rápido
Além dos ingredientes você vai precisar de: bolinhas de gude (ou um pratinho raso de cabeça para baixo) para o fundo da panela. Evitam que o leite grude, e precisam estar à mão desde a primeira fervura.
É o recheio dos oreshki, as nozes russas.
E com chantilly, é o que vai por cima do pudim de pão.
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🔎 O que é doce de leite? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 250 g de açúcar branco comum
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (fundamental para dar a cor escura característica e neutralizar a acidez do leite para que não talhe)
- 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
Modo de preparo
- 1
Na panela de cobre (ou de fundo grosso), misturar o leite, o açúcar e o bicarbonato de sódio utilizando a colher de madeira à temperatura ambiente até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente.
- 2
Levar a panela ao fogo médio-alto até alcançar a primeira fervura; nesse momento, adicionar o extrato de baunilha e colocar com cuidado as bolinhas de vidro (ou o prato raso de cabeça para baixo) no fundo da panela para evitar que o leite grude.
- 3
Baixar a chama para fogo médio-baixo e cozinhar de 60 a 70 minutos mantendo uma fervura suave. A ebulição moverá as bolinhas no fundo, mas recomenda-se mexer ocasionalmente com a colher de madeira para controlar as bordas.
- 4
Ao observar que a preparação adquire um tom dourado e engrossa, retirar as bolinhas de vidro com cuidado utilizando a colher de madeira e começar a mexer em forma de oito de maneira contínua para evitar que queime.
- 5
Para verificar o ponto de cozimento, tomar uma pequena porção com a colher de madeira, colocá-la sobre o prato frio e traçar uma linha no centro; se o sulco não se une, a consistência está pronta.
- 6
Desligar o fogo e continuar mexendo com a colher de madeira durante 2 ou 3 minutos para cortar o cozimento e dar brilho.
- 7
Verter a preparação ainda quente dentro do frasco de vidro esterilizado, deixar esfriar à temperatura ambiente e conservar com tampa na geladeira.
A Rota do Doce de Leite: O Sabor Doce da Argentina
Se há um sabor que nos define e nos transporta direto para a infância na Argentina, é o doce de leite. Esta coleção reúne nossas melhores receitas e preparações onde este manjar é o absoluto protagonista. Aqui você encontrará desde como fazer seu próprio doce de leite caseiro passo a passo até os melhores usos em alfajores, flans e bolos. Uma homenagem à sobremesa mais nobre e reconfortante da nossa culinária, projetada para que você a exiba em sua mesa
