Vulcão de Doce de Leite
Quer aprender a preparar um Vulcão de Doce de Leite com um coração que flui perfeitamente e uma massa macia e delicada? Ensinamos a técnica do "choque térmico" (repouso no freezer) e o uso de cacau para forrar, conseguindo uma desforma perfeita sem manchas. Esta sobremesa é o epítome da confeitaria técnica, combinando a intensidade do nosso doce de leite nacional com a sofisticação de uma sobremesa gourmet. Siga nosso guia especializado e surpreenda com um fechamento de luxo para seus jantares mais especiais!
Ingredientes
- 250 g de doce de leite de confeitaria (de boa qualidade)
- 2 ovos inteiros + 2 gemas
- 50 g de manteiga
- 40 g de farinha 0000
- Uma pitada de sal
- Manteiga e cacau amargo (para forrar os moldes)
Modo de preparo
- 1
É vital forrar os moldes (individuais tipo ramequim) com manteiga e cacau amargo em vez de farinha; o cacau ajuda a que não grude e mantém a cor escura sem deixar rastros brancos ao desformar.
- 2
Derreta a manteiga com o doce de leite em banho-maria ou micro-ondas (potência média) até obter um creme homogêneo. Deixe amornar alguns minutos.
- 3
Incorpore os ovos e as gemas um a um, batendo suavemente sem incorporar ar. Por último, acrescente a farinha peneirada e a pitada de sal, misturando apenas até integrar (se bater demais, o vulcão perde sua textura cremosa).
- 4
O repouso em frio (Técnica Pro): Preencha os moldes até 3/4 de altura. É obrigatório levá-los ao freezer por pelo menos 40 minutos. Este choque térmico entre o frio do centro e o calor do forno é o que garante que a borda cozinhe e o coração fique líquido.
- 5
Asse em forno pré-aquecido a 200°C durante 10 a 12 minutos. O vulcão deve estar firme nas bordas mas se mover levemente ao tocar o centro. Desforma imediatamente após retirar do forno.