Flan de doce de leite
Flan de doce de leite: o clássico argentino levado ao máximo. O doce de leite integrado à mistura dá uma cor e uma profundidade de sabor que o flan comum não tem, com aquela textura sedosa e o caramelo amargo que equilibra. A sobremesa que nunca sobra.
Se quiser fazer do zero, tem a receita do doce de leite caseiro.
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Ingredientes
- 150 g de açúcar para o caramelo
- 50 ml de água para o caramelo
- 500 ml de leite integral
- 220 g de doce de leite
- 50 g de açúcar para a mistura
- 3 ovos
- 3 gemas
Modo de preparo
- 1
Caramelo: coloque os 150 g de açúcar com os 50 ml de água em uma panelinha em fogo médio. Não mexa, porque a colher faz o açúcar cristalizar; se precisar, apenas gire a panela. Assim que a calda ficar âmbar por igual, retire na hora: daí até queimar são segundos.
- 2
Despeje o caramelo quente em uma forma de flan de 20 a 22 cm (ou em oito forminhas) e cubra o fundo girando a forma. Segure-a com um pano, ela esquenta na hora. O caramelo endurecer em segundos é normal: no forno ele volta a ficar líquido.
- 3
Aqueça o leite com o doce de leite mexendo com um fouet até dissolver completamente, sem deixar ferver. Este passo é o motivo de o flan ficar liso: em leite frio o doce de leite não dissolve, fica em fios.
- 4
Misture os 3 ovos, as 3 gemas e os 50 g de açúcar apenas até ficar uniforme. Não bata até espumar: cada bolha de ar incorporada vira um furinho no flan.
- 5
Temperagem: despeje o leite morno em fio sobre os ovos, mexendo sempre, nunca ao contrário e nunca de uma vez. Assim os ovos se acostumam com o calor em vez de cozinhar.
- 6
Passe a mistura por uma peneira fina. Na peneira fica o que deixaria o flan granuloso: os fios de clara e os restos de doce de leite não dissolvidos. Retire a espuma da superfície com uma colher.
- 7
Despeje na forma caramelizada, cubra com papel-alumínio e coloque em uma assadeira funda com água quente até a metade da altura da forma. Asse a 160 °C: cerca de 35 minutos em forminhas, 55 a 65 minutos em forma grande.
- 8
Ponto: a borda está firme e o centro ainda treme de leve ao balançar. Não espere o centro firmar. O flan termina de cozinhar esfriando, e passado do ponto fica cheio de furinhos.
- 9
Deixe esfriar completamente na bancada e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência a noite toda. Só na geladeira o caramelo se solta do fundo e volta a ficar líquido.
- 10
Desenforme: passe uma faca fina pela borda, apoie um prato com borda alta e vire a forma de uma vez só. Espere alguns segundos até todo o caramelo escorrer antes de levantar a forma.
Flans para todos os gostos
Quem disse que o flan sempre tem que ser igual? Aqui exploramos a versatilidade do flan caseiro brincando com ingredientes que transformam uma sobremesa simples em uma experiência surpreendente. Descubra como um único conceito técnico pode se adaptar a tantas versões deliciosas. Explore nossa seleção e encontre seu flan favorito!
