Flan de leite condensado
O flan tem infinitas variantes, mas de todas as que preparei, esta é a mais simples com um resultado de alta qualidade. O uso de água morna em vez de leite é o diferencial técnico: permite que o leite condensado se destaque como protagonista, conseguindo uma textura sedosa e um sabor intenso mas equilibrado.
Como esta receita prioriza as gemas para ganhar suntuosidade, é a oportunidade ideal para aplicar uma política de desperdício zero. Você pode aproveitar as claras sobrantes para uma Ilha flutuante express ou um Suflê de milho fresco.
Mesmo caramelo e mesmo banho-maria, mas com pão dentro: o pudim de pão.
🔎 O que é leite condensado? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 150 g de açúcar para caramelo
- 50 ml de água para caramelo
- 1 lata de leite condensado (aprox. 390 g)
- 1 lata e meia de água morna (utilize a lata de leite condensado vazia como medida para maior precisão)
- 3 ovos
- 2 gemas
- Essência de baunilha a gosto
Modo de preparo
- 1
Caramelo: faça um caramelo com os 150 g de açúcar e os 50 ml de água, direto na forma de pudim, e quando atingir um âmbar uniforme, cubra a base girando a forma. Deixe esfriar.
Se precisar de um guia mais completo sobre como fazer o caramelo, leia este conselho.
- 2
Meça a água morna com a lata vazia de leite condensado: uma lata e meia. Misture o leite condensado com a água até ficar homogêneo.
- 3
Acrescente os ovos, as gemas e a baunilha misturando com delicadeza, sem bater. Bater incorpora ar, e o ar vira furinhos.
- 4
Passe a mistura por uma peneira antes de despejá-la na forma. Ficam retidas as chalazas — os cordõezinhos brancos que prendem a gema — e a clara mais densa: elas não chegam a se integrar e, ao assar, viram grumos brancos. Descarte esses poucos gramas, o flan não precisa deles.
- 5
Despeje na forma, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria em forno baixo (160 °C) por cerca de uma hora, até o centro tremer de leve mas ficar firme ao toque.
- 6
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por várias horas antes de desenformar.
Flans para todos os gostos
Quem disse que o flan sempre tem que ser igual? Aqui exploramos a versatilidade do flan caseiro brincando com ingredientes que transformam uma sobremesa simples em uma experiência surpreendente. Descubra como um único conceito técnico pode se adaptar a tantas versões deliciosas. Explore nossa seleção e encontre seu flan favorito!
