Flan de Laranja (Clássico Entrerriano)
Procurando pelo sabor dos clássicos doces do Litoral? O Flan de Laranja é uma verdadeira joia da confeitaria regional, famoso por sua frescura e seu perfume cítrico inconfundível. Ensinamos a técnica exata de infusão do leite com raspas frescas e o ponto de cozimento em banho-maria para conseguir essa textura compacta mas derretida que o torna único. Uma sobremesa elegante, simples e perfeita para encerrar qualquer refeição com um toque leve e aromático. Siga nosso guia especializado e replique em casa esse sabor inesquecível que conquistou a todos em Colón!
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- Raspa de 2 laranjas (apenas a parte laranja, evitando a parte branca amarga)
- 4 ovos grandes
- 150 g de açúcar branco (para a mistura)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Caramelo: 150 g de açúcar para a forma
Modo de preparo
- 1
Com um microplane ou um ralador bem fino, rale a laranja, apenas tocando sua superfície para extrair apenas os óleos essenciais. Cuidado especialmente para não deixar nada da parte branca da laranja, pois se fizer isso o flan ficará amargo.
- 2
Aqueça o leite com a raspa de laranja até que esteja prestes a fervir. Desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por pelo menos 20 minutos. Isso permite que o leite absorva todo o perfume da laranja. Coe o leite para retirar a raspa antes de usar.
- 3
Faça o caramelo direto na forma ou em uma frigideira e cubra o fundo e os lados de uma forma de flan de 20 cm.
- 4
Bata os ovos com o açúcar e a baunilha (sem incorporar ar, apenas misturando). Adicione o leite infusionado (morno ou frio) pouco a pouco aos ovos, integrando com delicadeza.
- 5
Despeje a mistura na forma caramelizada. Tampe com papel-alumínio e cozinhe em banho-maria em forno baixo (160°C) durante 50-60 minutos. O flan está pronto quando ao mover a forma, o centro treme como uma gelatina mas se sente firme ao toque.
- 6
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois refrigere por pelo menos 6 horas (idealmente a noite toda) antes de desformar. Isso é fundamental para que o caramelo ganhe consistência e o flan se solte perfeitamente.