Croquetas de Atún con Queso y Cebolla de Verdeo
Tortitas crocantes de atún hechas con lo que suele haber en la alacena: pan lactal remojado en leche, una lata de atún, queso rallado, mostaza y cebolla de verdeo. El pan remojado es lo que las deja tiernas por dentro, y la mostaza les da un punto que no se reconoce pero se extraña si falta. Funcionan con cualquier conserva de pescado al natural o en aceite, siempre que esté bien escurrida y desmenuzada: caballa, salmón o sardinas son buenos reemplazos. Para una costra más gruesa y crocante, el pan rallado se puede cambiar por fariña (harina de mandioca tostada).
Ingredientes
- 3 rebanadas de pan lactal
- Leche, la necesaria para cubrir el pan (unos 150 ml)
- 1 lata de atún (170 g), bien escurrida
- 1 huevo
- ½ taza de queso rallado (parmesano o reggianito)
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cebollas de verdeo
- Sal
- Pan rallado, para rebozar
- Aceite, para freír
Preparación
- 1
Remojá el pan lactal en la leche hasta que se ablande. Exprimilo bien con las manos y desmigalo en un bol.
- 2
Agregá el atún desmenuzado, el huevo batido, el queso, la mostaza y la parte blanca y verde clara de la cebolla de verdeo picada fina. Mezclá hasta integrar y salá con moderación, porque el atún y el queso ya aportan sal. Si la masa queda muy húmeda, sumá una o dos cucharadas de pan rallado.
- 3
Formá tortitas aplastadas de unos 6 cm y pasalas por pan rallado, presionando para que se adhiera. Si hay tiempo, enfrialas 30 minutos en la heladera: mantienen mejor la forma al freír.
- 4
Freí las croquetas en abundante aceite caliente de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escurrilas sobre papel absorbente y servilas calientes.
Para saber si el aceite está a punto sin termómetro, mirá el truco de la cuchara de madera.
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