Entrañas a la Parrilla con Costra de Chorizo Colorado
Ingredientes
- 2,5 kg de entrañas
- 70 g de manteca pomada
- 100 g de queso rallado
- 100 g de chorizo colorado (pelado y picado)
- 5 rodajas de miga de pan lactal fresco
- Sal y pimienta negra molida a gusto
Preparación
- 1
Para la costra: Procesar la manteca con el queso rallado, la miga de pan y el chorizo colorado hasta obtener una pasta húmeda y homogénea. Estirar la mezcla entre dos hojas de papel film con un palote hasta alcanzar un espesor de 3 mm.
- 2
Refrigeración: Guardar la lámina de costra en la heladera durante al menos 30 minutos hasta que endurezca. Luego, cortarla en rectángulos del tamaño de las entrañas.
- 3
Preparación de la carne: Limpiar las entrañas retirando los cueros y membranas. Salpimentar únicamente de un lado (el que no llevará la costra).
- 4
Cocción inicial: Colocar las entrañas en la parrilla a unos 15 cm de las brasas, del lado sin sal, durante 3 a 5 minutos hasta que doren bien.
- 5
Gratinado técnico: Dar vuelta las entrañas. Cubrir la superficie apenas tibia con los rectángulos de costra fría. Tapar la carne con una asadera dada vuelta (previamente calentada en las brasas) y colocar brasas rojas sobre la misma para generar un calor superior.
- 6
Finalización: Cocinar de 3 a 5 minutos adicionales hasta que la costra esté gratinada y la carne en el punto deseado. Servir de inmediato.