Espárragos Gratinados con Salsa Blanca
Espárragos gratinados con salsa blanca y queso, dorados al horno: la guarnición de primavera que va con carnes, pollo o pescado — o un plato liviano por sí sola con un huevo frito arriba. Con el punto justo de la salsa blanca para que no quede ni líquida ni engrudo.
Ingredientes
- 2 atados de espárragos verdes (unos 500 g)
- 40 g de manteca
- 40 g de harina
- 500 ml de leche caliente
- 100 g de queso rallado (parmesano, reggianito o mezcla)
- Nuez moscada
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- 1
Quebrar la parte leñosa de los espárragos doblándolos desde la base: ceden solos donde termina lo duro.
- 2
Blanquearlos 3-4 minutos en agua hirviendo con sal, hasta tiernos pero firmes. Escurrir bien y acomodar en una fuente enmantecada.
- 3
Hacer la salsa blanca: derretir la manteca, agregar la harina y cocinar 2 minutos revolviendo para que pierda el gusto a crudo.
- 4
Incorporar la leche caliente de a poco, batiendo con batidor de alambre para que no se hagan grumos. Cocinar 5 minutos hasta que espese y nape la cuchara.
- 5
Condimentar la salsa con sal, pimienta y nuez moscada, y sumar la mitad del queso fuera del fuego.
- 6
Cubrir los espárragos con la salsa, espolvorear el resto del queso y gratinar en horno fuerte (220°C o grill) 10-12 minutos hasta dorar. Servir enseguida.
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