Espárragos Gratinados con Salsa Blanca
Espárragos gratinados con salsa blanca y queso, dorados al horno: la guarnición de primavera que va con carnes, pollo o pescado — o un plato liviano por sí sola con un huevo frito arriba. Con el punto justo de la salsa blanca para que no quede ni líquida ni engrudo.
Del mismo atado salen la sopa crema de espárragos y el risotto cremoso de espárragos, los dos aprovechando los recortes leñosos para el caldo.
Ingredientes
- 2 atados de espárragos verdes (unos 500 g)
- 40 g de manteca
- 40 g de harina
- 500 ml de leche caliente
- 100 g de queso rallado (parmesano, reggianito o mezcla)
- Nuez moscada
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- 1
Quebrar la parte leñosa de los espárragos doblándolos desde la base: ceden solos donde termina lo duro.
- 2
Blanquearlos 3-4 minutos en agua hirviendo con sal, hasta tiernos pero firmes. Escurrir bien y acomodar en una fuente enmantecada.
- 3
Hacer la salsa blanca: derretir la manteca, agregar la harina y cocinar 2 minutos revolviendo para que pierda el gusto a crudo.
- 4
Incorporar la leche caliente de a poco, batiendo con batidor de alambre para que no se hagan grumos. Cocinar 5 minutos hasta que espese y nape la cuchara.
- 5
Condimentar la salsa con sal, pimienta y nuez moscada, y sumar la mitad del queso fuera del fuego.
- 6
Cubrir los espárragos con la salsa, espolvorear el resto del queso y gratinar en horno fuerte (220°C o grill) 10-12 minutos hasta dorar. Servir enseguida.
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