Milanesa a la Napolitana (Jugosa y con Buen Gratinado)
Milanesa a la napolitana: el plato argentino de bodegón por excelencia, con milanesa jugosa, salsa de tomate, jamón y mozzarella gratinada con orégano. Todos los secretos: el doble empanizado, cómo evitar que la salsa ablande la costra y el punto del gratinado. Con papas fritas o puré, no hay con qué darle.
Ingredientes
- 4 milanesas de nalga o cuadrada (cortes finos y parejos)
- 2 huevos
- 1 diente de ajo picado y perejil (para el ligue)
- 300 g de pan rallado (cantidad necesaria)
- 300 ml de salsa de tomate espesa
- 4 fetas de jamón cocido
- 300 g de mozzarella en fetas o rallada
- Orégano seco a gusto
- Aceite para freír (u horno fuerte)
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- 1
Salpimentar la carne y pasarla por el ligue de huevos batidos con ajo y perejil, y luego por pan rallado, presionando bien. Para una costra más firme, repetir huevo y pan rallado (doble empanizado).
- 2
Freír las milanesas en abundante aceite caliente hasta dorarlas de ambos lados, o cocinarlas al horno bien fuerte con un rocío de aceite. Escurrir sobre papel absorbente.
- 3
Disponerlas en una asadera y cubrir cada una con salsa de tomate espesa y caliente, sin encharcar: el exceso de salsa es el enemigo de la costra crocante.
- 4
Sumar la feta de jamón, la mozzarella y una lluvia de orégano.
- 5
Gratinar en horno fuerte o bajo el grill de 5 a 8 minutos, hasta que el queso funda y burbujee con puntos dorados. Servir de inmediato con papas fritas o puré.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama napolitana si no es de Nápoles?
Porque no viene de Nápoles: viene de un restaurante de Buenos Aires que se llamaba Nápoli.
La versión más difundida cuenta que en los años cuarenta, en ese local del barrio de Once, a un cocinero se le quemó una milanesa cuando ya no había otra para reemplazarla. Para salvarla le tapó el lado quemado con salsa de tomate, jamón y queso, y la mandó igual. Al plato le quedó el nombre del lugar.
⚠️ En Italia no existe. Si buscás «milanesa a la napolitana» en un recetario italiano no vas a encontrar nada: no es un plato napolitano ni milanés, es argentino de punta a punta. La cotoletta alla milanese que sí existe en Italia es solo la milanesa sola, sin salsa ni queso.
Como todas las historias de origen de la cocina argentina, no se puede documentar del todo. Lo que sí es seguro es que el nombre se quedó, y que hoy está en la carta de cualquier bodegón del país.