Milanesa a la Napolitana (Jugosa y con Buen Gratinado)
Milanesa a la napolitana: el plato argentino de bodegón por excelencia, con milanesa jugosa, salsa de tomate, jamón y mozzarella gratinada con orégano. Todos los secretos: el doble empanizado, cómo evitar que la salsa ablande la costra y el punto del gratinado. Con papas fritas o puré, no hay con qué darle.
Ingredientes
- 4 milanesas de nalga o cuadrada (cortes finos y parejos)
- 2 huevos
- 1 diente de ajo picado y perejil (para el ligue)
- 300 g de pan rallado (cantidad necesaria)
- 300 ml de salsa de tomate espesa
- 4 fetas de jamón cocido
- 300 g de mozzarella en fetas o rallada
- Orégano seco a gusto
- Aceite para freír (u horno fuerte)
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- 1
Salpimentar la carne y pasarla por el ligue de huevos batidos con ajo y perejil, y luego por pan rallado, presionando bien. Para una costra más firme, repetir huevo y pan rallado (doble empanizado).
- 2
Freír las milanesas en abundante aceite caliente hasta dorarlas de ambos lados, o cocinarlas al horno bien fuerte con un rocío de aceite. Escurrir sobre papel absorbente.
- 3
Disponerlas en una asadera y cubrir cada una con salsa de tomate espesa y caliente, sin encharcar: el exceso de salsa es el enemigo de la costra crocante.
- 4
Sumar la feta de jamón, la mozzarella y una lluvia de orégano.
- 5
Gratinar en horno fuerte o bajo el grill de 5 a 8 minutos, hasta que el queso funda y burbujee con puntos dorados. Servir de inmediato con papas fritas o puré.
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