Osobuco Breseado Tiernísimo (para cortar con cuchara)
Ingredientes
- 2 kg de osobuco (en rodajas de 5 cm de grosor)
- Harina 0000 (cantidad necesaria para enharinar)
- 2 cebollas en trozos
- 2 zanahorias en trozos
- 2 puerros en trozos
- 1 morrón rojo en trozos
- 1 cabeza de ajo cortada al medio transversalmente
- 750 ml de vino tinto (3 vasos)
- 750 ml de agua (3 vasos)
- 2 hojas de laurel
- Aceite, sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- 1
Enharinar las rodajas de osobuco, eliminando el excedente. Se puede hacer pasando las piezas por un plato o agitándolas dentro de una bolsa con harina para optimizar la limpieza.
- 2
En una asadera o sartén apta para horno, sellar la carne con un poco de aceite a fuego fuerte hasta que esté bien dorada de ambos lados.
- 3
Retirar del fuego, salpimentar y distribuir los vegetales, el laurel, el vino y el agua. El líquido debe cubrir la carne solo hasta la mitad para lograr un efecto braseado y no hervido.
- 4
Cerrar la asadera de forma hermética con papel aluminio para evitar la fuga de vapores y asegurar que la carne se tiernice en sus propios jugos.
- 5
Hornear a temperatura media (170-180°C) durante un periodo de 2 a 3 horas. Verificar a mitad de cocción y añadir agua caliente si el líquido se redujo demasiado.
- 6
Retirar cuando el osobuco esté extremadamente tierno (punto cuchara) y acompañar con puré, arroz o polenta cremosa.