Pan de Jamón Tradicional (Masa Esponjosa)
¿Querés aprender a preparar un pan casero espectacular que combine una miga súper tierna con un relleno irresistible agridulce? Descubrí cómo hacer el auténtico Pan de Jamón Venezolano Tradicional, una joya de la panadería internacional que conquista cualquier mesa. Te enseñamos el paso a paso técnico para lograr una masa enriquecida suave tipo brioche, junto con el secreto del armado y pinchado para que la panceta, el jamón, las pasas y las aceitunas queden perfectamente distribuidos sin romper la masa durante el horneado. Una receta rendidora, suntuosa y llena de sabor ideal para lucirte en una reunión especial. ¡Seguí nuestra guía gastronómica experta!
Ingredientes
- 500 g de harina 0000
- 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
- 250 ml de leche entera tibia
- 50 g de azúcar
- 50 g de manteca derretida (y un extra para pintar)
- 1 huevo
- 1 cdta. de sal fina
- 400 g de jamón cocido (cortado fetal o en láminas finas)
- 200 g de panceta ahumada en tiras
- 100 g de pasas de uva negras o rubias
- 100 g de aceitunas verdes descarozadas
- 1 huevo batido con una cucharada de azúcar (para pintar antes de hornear)
Preparación
- 1
Activación de la levadura: En un jarrito con la leche entera tibia, disolvé la levadura junto con una cucharada del azúcar de la receta. Dejá reposar durante 5 a 10 minutos a temperatura ambiente hasta que comience a formarse una espuma en la superficie.
- 2
Amasado base: En un bol grande, colocá la harina 0000 y formá un hueco en el centro. Verté la leche con la levadura activada, el resto del azúcar, la manteca derretida, el huevo y la cucharada de sal fina (procurando que la sal no toque directamente la levadura concentrada). Integrá los ingredientes desde el centro hacia afuera hasta formar un bollo rústico.
- 3
Primer levado: Pasá la masa a la mesada y amasala de forma enérgica durante unos 8 a 10 minutos hasta obtener un bollo liso, elástico y homogéneo. Colocá la masa en un bol apenas aceitado, tapala con papel film o un repasador limpio y dejala levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
- 4
Estirado y disposición del relleno: Dividí la masa en dos porciones iguales para hacer dos panes. Estirá la primera porción con el palote sobre la mesada hasta formar un rectángulo de unos 2 a 3 mm de espesor. Distribuí de manera uniforme la mitad de las tiras de panceta cruda, cubrí encima con la mitad del jamón cocido en láminas y esparcí la mitad de las pasas de uva y de las aceitunas (podés colocar una hilera de aceitunas en fila al inicio para que queden en el centro al cortar). En este paso es clave escurrir bien las aceitunas verdes y secarlas con un papel absorbente de cocina antes de distribuirlas sobre el jamón. Dejá un margen limpio de 2 cm en el extremo final.
- 5
Enrollado y pinchado técnico: Enrollá la masa de forma compacta, empezando por el lado que tiene la fila de aceitunas, hasta llegar al extremo limpio. Humedecé apenas ese borde con agua y sellá bien la unión presionando con los dedos. Colocá el pan sobre una asadera enmantecada con la costura hacia abajo. Repetí el proceso con el segundo pan. Pinchá toda la superficie de ambos panes con un tenedor para permitir la salida del vapor.
- 6
Segundo levado y pintura: Dejá descansar los panes armados en la asadera durante 30 minutos. Mientras tanto, precalentá el horno a 180°C. Antes de ingresarlos, pintá toda la superficie de los panes con la mezcla de huevo batido y azúcar.
- 7
Horneado y acabado: Horneá a 180°C durante 30 a 35 minutos o hasta que notes que el pan tomó un color dorado oscuro y brillante. Retiralos del horno y, si querés un brillo extra y una corteza más suave, pintalos inmediatamente con un cubito de manteca fría. Dejá entibiar antes de cortar en rodajas gruesas y servir.
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