Pesca Blanca Almendrada con Arroz Negro y Naranja
Aprendé cómo preparar esta Pesca Blanca en Costra de Almendras con Arroz Negro y Beurre Blanc de Naranja, una receta gourmet diseñada para deslumbrar en cualquier ocasión especial. Te enseñamos la técnica para lograr una costra de frutos secos perfectamente crocante en el horno sin secar el pescado, combinada con el paso a paso de una clásica salsa mantecosa francesa emulsionada con un toque cítrico de naranja. El contraste visual y de texturas con el arroz negro integral es sencillamente imbatible. ¡Seguí nuestra guía técnica y convertite en especialista en emplatado gourmet!
Ingredientes
- 300 g de arroz negro
- 1 cebolla chica, picada bien fina (para el arroz)
- 750 cc de caldo de verduras caliente
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 4 filetes de pescado blanco firme (ej. abadejo, lenguado o merluza negra)
- 80 g de almendras fileteadas o picadas
- 40 g de pan rallado panko
- 1 clara de huevo (para pegar la costra)
- 100 cc de vino blanco seco (para la salsa)
- Jugo de 1 naranja dulce (para la salsa)
- 1 echalote o cebollita chica, picada híper fina (para la salsa)
- 150 g de manteca fría, cortada en cubitos
- Sal y pimienta blanca molida a gusto
Preparación
- 1
En una cacerola, calentá el aceite de oliva y salteá la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregá el arroz negro, nacralo por 1 minuto y volcá el caldo de verduras caliente. Salpimentá, bajá el fuego al mínimo y cociná tapado durante 35 a 40 minutos hasta que el grano esté tierno pero firme. Reservá caliente.
- 2
En un plato hondo, mezclá las almendras picadas con el pan rallado panko, una pizca de sal y pimienta blanca.
- 3
Técnica de rebozado parcial: Secá bien los filetes de pescado con papel absorbente y salpimentalos. Pincelá únicamente la cara superior de cada filete con la clara de huevo apenas batida y presionala sobre la mezcla de almendras y panko para que se forme una costra firme.
- 4
Colocá los filetes en una placa aceitada con la costra hacia arriba. Llevalos a horno fuerte precalentado (200 °C) durante unos 10 a 12 minutos (dependiendo del grosor del pescado). Los últimos 2 minutos podés usar el grill del horno para que las almendras se tuesten bien y queden híper crocantes.
- 5
Reducción de la Beurre Blanc: Mientras el pescado está en el horno, poné en una cacerolita el vino blanco, el jugo de naranja y el echalote picado a fuego medio. Dejá que hierva y reduzca hasta que quede solo una cucharada líquida de concentrado aromático.
- 6
Emulsión técnica de la salsa: Bajá el fuego al mínimo absoluto (o fuera del fuego). Empezá a agregar los cubitos de manteca fría de a uno, batiendo constantemente con un batidor de alambre manual. No agregues el siguiente cubito hasta que el anterior se haya derretido y emulsionado. La salsa debe quedar espesa, cremosa y brillante. Colala para retirar los trocitos de echalote y salpimentá.
- 7
Emplatado: Colocá un molde o una base generosa de arroz negro en el plato. Apoyá el filete de pescado con su costra crocante arriba y salseá de forma delicada todo alrededor con la Beurre Blanc de naranja caliente.
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