Pez Espada a la Plancha con Salsa Virgen (Gourmet)
¿Querés disfrutar de un pescado de carne firme y sabor increíble sin que se seque en la cocción? Descubrí cómo preparar estos Medallones de Pez Espada con Salsa Virgen de Hierbas y Carpaccio de Hinojo, una propuesta gastronómica sofisticada, liviana y repleta de frescura mediterránea. Te enseñamos el secreto técnico del sellado rápido a alta temperatura para retener los jugos naturales del pescado, combinado con el paso a paso de una emulsión clásica de limón, oliva y orégano (salmoriglio) que realza cada bocado. Acompañado de una guarnición crocante y cítrica, es el plato gourmet perfecto para una cena elegante en pocos minutos!
Ingredientes
- 4 medallones de pez espada frescos (de unos 2 cm de espesor)
- 100 cc de aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
- Jugo de 1 limón grande
- 2 dientes de ajo picados híper finos
- 2 cdas. de orégano seco (o fresco picado)
- 3 cdas. de perejil fresco picado
- 2 bulbos de hinojo medianos (para la guarnición)
- 1/2 pomelo rosado, sus gajos limpios (para la guarnición)
- Cantidad necesaria de aceite de oliva (para sellar)
- Sal marina y pimienta negra recién molida a gusto
Preparación
- 1
Retirá los medallones de pez espada de la heladera unos 15 minutos antes de cocinarlos para que no estén helados en el centro. Secalos muy bien con papel absorbente.
- 2
Emulsión técnica (Salsa Virgen / Salmoriglio): En un bol pequeño, colocá el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón y las dos cucharadas de agua tibia. Batí enérgicamente con un batidor de alambre pequeño hasta que notes que el líquido se emulsiona y se vuelve opaco. Sumá el ajo picado fino, el orégano, el perejil, sal marina y pimienta negra. Reservá a temperatura ambiente.
- 3
Corte del carpaccio: Lavá bien los bulbos de hinojo y retirales las capas externas más duras. Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo híper afilado, cortalos en láminas translúcidas (finitas como un papel). Cortá los gajos de pomelo rosado a vivo (sin la piel blanca). Mezclá ambos en un bol con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.
- 4
Sellado de alta temperatura: Calentá una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte. Pincelá los medallones de pez espada con un hilo de aceite de oliva de ambos lados. Cuando la plancha esté humeando, colocá el pescado.
- 5
Punto justo de cocción: Cociná los medallones durante exactamente 3 minutos del primer lado (sin moverlos para que se forme una costra dorada impecable). Dales la vuelta con cuidado y cocinalos entre 2 y 3 minutos más del otro lado, salpimentando en ese momento. El centro debe quedar jugoso y apenas rosado; si te pasás, se vuelve seco.
- 6
Emplatado gourmet: Disponé una base del carpaccio crujiente de hinojo y pomelo en un costado del plato. Apoyá el medallón de pez espada caliente al lado y, de forma inmediata, bañá el pescado generosamente con la salsa virgen de hierbas para que la carne absorba los jugos aromáticos mientras reposa. Serví al instante.
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