Pollo Marinado a las Especias con Calabaza y Cebollitas Glaseadas
¿Buscás una forma diferente y espectacular de cocinar el pollo al horno? Sorprendé a todos con este Pollo Marinado a las Especias con Calabaza y Cebollitas Glaseadas, una receta rústica y reconfortante repleta de aromas otoñales. Te enseñamos la técnica del majado en mortero para despertar los sabores del comino y el hinojo en una marinada agridulce increíble, junto con el paso a paso para lograr unas cebollitas pequeñas perfectamente caramelizadas y una calabaza asada con su piel súper tierna. Es el plato principal ideal, rendidor y sabroso para transformar tu clásico almuerzo familiar en un menú de categoría!
Ingredientes
- 1 pollo de 1,5 kg (cortado estilo mariposa) - Rinde 6 porciones
- 1 cda. de semillas de comino (para la marinada)
- 2 cdas. de semillas de hinojo (para la marinada)
- 1 clavo de olor (para la marinada)
- 2 cdtas. de sal marina (para la marinada)
- 1 cdta. de granos de pimienta negra (para la marinada)
- 3 ramas de tomillo fresco picadas (para la marinada)
- 3 ramas de romero fresco picadas (para la marinada)
- Ralladura de 1 naranja (para la marinada)
- 1 diente de ajo picado (opcional, para la marinada)
- 4 cdtas. de pimentón dulce ahumado (para la marinada)
- 8 cdas. de aceite de oliva (para la marinada)
- 6 cdas. de aceto balsámico (para la marinada)
- 150 cc de ketchup (para la marinada)
- 10 hojas de laurel (para la marinada)
- 2 cdas. de azúcar común (para las cebollas)
- 1 cda. de agua (para las cebollas)
- 1 cda. de manteca (para las cebollas)
- 2 hojas de laurel (para las cebollas)
- 500 g de cebollas pequeñas o echalotes (para las cebollas)
- 1/4 de taza de vino blanco (para las cebollas)
- Sal marina y pimienta negra a gusto (para las cebollas)
- 500 g de calabaza anco (para la calabaza)
- Cantidad necesaria de aceite de oliva (para la calabaza)
- 1 cda. de azúcar común (para la calabaza)
- Sal y pimienta a gusto (para la calabaza)
- Ramitas de tomillo fresco (para decorar)
Preparación
- 1
El majado técnico (Marinada): En un mortero, molé bien las semillas de comino, las de hinojo, el clavo de olor, la sal marina y los granos de pimienta negra hasta lograr un polvo aromático. Pasalo a un bol y mezclalo enérgicamente con el resto de los ingredientes de la marinada (hierbas, ralladura, ajo, pimentón, aceite de oliva, aceto, ketchup y las 10 hojas de laurel).
- 2
Horneado del pollo: Bañá el pollo (abierto tipo mariposa) con toda la marinada cubriéndolo bien. Colocalo en una asadera, tapalo con papel aluminio y hornealo a temperatura moderada (180 °C) durante 1 hora. Pasado ese tiempo, retirale el papel aluminio y dejalo reposar unos minutos antes de trocear.
- 3
Base del glaseado: Para las cebollitas, poné las 2 cucharadas de azúcar con la cucharada de agua en una sartén a fuego medio. Cuando empiece a caramelizar y tome un tono dorado leve, agregá la cucharada de manteca y las 2 hojas de laurel.
- 4
Cocción de las cebollas: Incorporá las cebollas pequeñas enteras (previamente peladas) y el vino blanco a la sartén. Salpimentá a gusto, bajá el fuego al mínimo, tapá y cociná durante 20 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- 5
Horneado de la calabaza: Lavá bien la calabaza anco y cortala con su piel en cuñas o rodajas gruesas. Disponelas en una placa limpia, rocialas con un hilo de aceite de oliva, sal, pimienta y espolvoreá la cucharada de azúcar por encima. Hornea a fuego fuerte (200 °C) hasta que queden doradas, tiernas y apenas quemadas en los bordes.
- 6
Servicio: Serví las presas de pollo caliente acompañadas por las cuñas de calabaza asada y las cebollitas glaseadas rústicas. Decorá la fuente con ramitas de tomillo fresco por encima.
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