Risotto Caprese con Pesto Rojo y Bocconcini
Ingredientes
- 320 g de arroz (Arborio o Carnaroli)
- 1 cebolla chica picada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 ml de vino blanco (1/2 vaso)
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 12 tomates secos (hidratados en agua tibia)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de queso reggianito rallado
- 80 g de manteca fría
- 10 bocconcini (en mitades o cuartos)
- 8 tomates cherry (en cuartos)
- 15 hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- 1
Para el pesto rojo: Procesar o licuar los tomates secos previamente hidratados con el aceite de oliva y 4 cucharadas del queso rallado hasta obtener una pasta homogénea.
- 2
En una olla con bordes altos, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que transparenten.
- 3
Incorporar el arroz y nacarar (sofreír) durante un par de minutos hasta que los granos estén brillantes.
- 4
Verter el vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se evapore. Comenzar a añadir el caldo caliente de a un cucharón por vez, revolviendo constantemente para que el arroz suelte su almidón.
- 5
Una vez que el arroz esté al dente (aprox. 15-18 minutos), retirar del fuego. Agregar la manteca fría, el resto del queso rallado y el pesto rojo.
- 6
Realizar el mantecado batiendo enérgicamente para emulsionar y lograr la cremosidad deseada. Salpimentar.
- 7
Servir de inmediato coronando cada plato con los bocconcini, los tomates cherry frescos y las hojas de albahaca.