Risotto de Hongos con Mix de Setas
El paso de saltear los hongos por separado y sin sal es vital. Si los hongos se agregan crudos al arroz, se hierven y pierden esa textura carnosa tan rica.
Ingredientes
- 400 g de arroz Carnaroli
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 20 champiñones cortados en cuartos
- 10 hongos portobello cortados en cuartos
- 15 hongos secos (hidratados en agua o té)
- 1 litro de caldo de pollo (caliente)
- 375 ml de vino blanco (1/2 botella)
- 80 g de manteca fría en cubos
- 2 puñados de queso rallado
- Aceite de oliva, sal, pimienta negra y perejil fresco picado
Preparación
- 1
En una cacerola de fondo bajo, transparentar la cebolla con un poco de aceite de oliva y manteca. Agregar el ajo y el arroz; cocinar a fuego bajo hasta que los granos estén nacarados.
- 2
En una sartén aparte muy caliente con aceite, dorar los champiñones y portobellos. No agregar sal durante el salteado para que no suelten agua y se doren bien. Reservar.
- 3
Verter el vino blanco sobre el arroz y cocinar hasta que el alcohol se evapore por completo.
- 4
Añadir 2 o 3 cucharones de caldo caliente. Revolver frecuentemente para que el arroz suelte el almidón, asegurándose de que el grano esté siempre sumergido.
- 5
Incorporar los hongos salteados y los hongos secos previamente hidratados.
- 6
Continuar agregando caldo a medida que el arroz lo absorba, revolviendo de vez en cuando. Salpimentar recién en la segunda mitad de la cocción (luego de unos 10 minutos).
- 7
Cuando el arroz esté al dente (aprox. 18-22 minutos), retirar del fuego. Agregar el perejil, la manteca fría y el queso rallado. Agitar con energía para emulsionar y lograr la cremosidad final.