Sabrosísimo Salmón Blanco Relleno a la Parrilla
Ingredientes
- 2 filetes de salmón blanco (aprox. 35 cm, sin espinas ni escamas)
- 6 fetas de jamón crudo
- 20 tomates cherry
- 1 diente de ajo en láminas finas
- 10 aceitunas negras descarozadas
- Un puñado de albahaca fresca (hojas enteras)
- Perejil fresco picado a gusto
- Ralladura de 2 limones
- Harina 0000 (para rebozar)
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- 1
Preparación del relleno: En una sartén caliente, saltear los tomates cherry durante un par de minutos hasta que se ablanden. Incorporar el ajo en láminas y el perejil. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- 2
Disposición de hilos: Colocar sobre una tabla 6 o 7 hilos de cocina de 25 cm cada uno, distribuidos de forma paralela con una distancia de 4 a 5 cm entre ellos.
- 3
Armado del pescado: Salpimentar los filetes. Ubicar el primero sobre los hilos (con la piel hacia abajo). Cubrir con un hilo de aceite de oliva, la ralladura de limón, el salteado de tomates, albahaca, más perejil, las aceitunas y, finalmente, las fetas de jamón crudo.
- 4
Sellado: Salpimentar el segundo filete y colocarlo sobre el relleno. Atar firmemente cada uno de los hilos para asegurar la pieza.
- 5
Rebozado técnico: Pasar el pescado armado por harina, retirando el exceso. Esto creará una película protectora que evita que la carne se pegue y ayuda a formar una costra crocante.
- 6
Cocción: Limpiar la parrilla caliente y pasar un papel con aceite. Cocinar a fuego medio (a unos 20 cm de la brasa) durante 25 minutos por lado. Es fundamental no mover el pescado hasta que esté bien dorado para evitar que se rompa.